Pravilo zahteva, da kuhane hrane in pokvarljive hrane ne puščamo zunaj hladilnika več kot dve uri. Vendar ima to pravilo ključno poletno izjemo: ko zunanja temperatura preseže 32 stopinj, se to varnostno okno skrajša na samo eno uro.
Meso, perutnina in ribe, surove ali pečene, sodijo med najbolj tvegana živila zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vlage. Izdelki iz mletega mesa, kot so burgerji in kebabi, so še posebej nevarni, saj se bakterije med mletjem razširijo po mesu. Ključnega pomena je doseči ustrezno notranjo temperaturo, ki jo je mogoče zanesljivo preveriti le s kuhinjskim termometrom. Perutnina naj doseže vsaj 24 stopinj Celzija, mleto meso 21 stopinj, zrezki pa 18 stopinj Celzija, da se uničijo patogeni, kot je salmonela.
ilustracija
Photo: pixabay.comnn
Skoraj nobeno poletno druženje ni popolno brez kremastih solat in sladic. Vendar pa so jedi na osnovi mlečnih izdelkov, jajc in majoneze – kot sta priljubljena francoska ali krompirjeva solata – v vročini tempirane bombe. Mehki siri, mleko, kisla smetana in kreme za pecivo so izjemno občutljivi. Jajca, zlasti surova ali premalo kuhana v omakah, predstavljajo veliko tveganje za salmonelo. Tudi če jih prinesemo iz hladilnika, na mizi na soncu hitro dosežejo nevarno temperaturo, ki spodbuja razvoj bakterij.
Manj očitni, a enako nevarni krivci za zastrupitev so kuhan riž, testenine in narezano sadje. Ko so kuhani, riž in testenine postanejo vlažni in idealni za rast bakterij. Podobno je s sadjem, kot je lubenica; ko se zaščitna lupina prereže, je notranjost izpostavljena mikroorganizmom.
Največja nevarnost pa se skriva v navzkrižni kontaminaciji. Uporaba istega pribora ali deske za rezanje za surovo meso in nato za hrano, pripravljeno za uživanje, je zanesljiv način za prenos nevarnih bakterij na hrano, ki ne bo več toplotno obdelana.
Na srečo je preprečevanje preprosto, če upoštevate osnovna pravila ravnanja z živili.
Vedno si umijte roke z milom. Surovo meso strogo ločite od jedi, pripravljenih za uživanje; v prenosnem hladilniku hranite surovo meso na dnu, dobro zavito. Za preverjanje pečenosti mesa uporabite termometer. Hrano pokrijte pred žuželkami. Ostanke hrane shranite v hladilniku v predpisanem roku, in če dvomite o varnosti živila, ga je najvarneje zavreči.
Če pride do zastrupitve, se lahko simptomi, kot so slabost, bruhanje in driska, pojavijo v nekaj urah do nekaj dneh. Ključnega pomena je, da ostanete hidrirani s pitjem vode in elektrolitov. Izogibajte se zdravilom proti driski, razen če vam tako priporoči zdravnik. Če ne morete zadržati tekočine ali če se simptomi poslabšajo, poiščite zdravniško pomoč, zlasti pri otrocih, starejših ali ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom.
© Vecer.mk, pravice do besedila pripadajo uredništvu
