Začeli ste v podeželskem stanovanjskem naselju, delali na prekooceanskih ladjah in se nato dokazali na mednarodnih tekmovanjih. Prehodili ste dolgo pot. Kdaj in zakaj ste začutili, da je po izgradnji lastne kariere potrebna tudi šola?
Leta 2005 sem začel tekmovati kot barman in to je bila resnično prelomnica. Do takrat sem že nekaj let preživel na prekomorskih križarjenjih, prinesel nazaj mednarodne izkušnje in tukaj zavestno gradil svojo kariero. Vendar je tekmovanje moje razmišljanje dvignilo na novo raven: nisem delal le za pultom, ampak sem začel sistematično dojemati poklic – pripravo pijač, tehniko, predstavitev in celotno strukturo.
Ko so prihajali rezultati, se je name obračalo vedno več ljudi z vprašanji. Kolegi, mladi in zainteresirani so se želeli učiti, razvijati in tekmovati. Takrat se mi je začelo svetiti, da lahko pridobljeno znanje ne le uporabim za gradnjo lastne kariere, ampak da ga je vredno usmeriti v okvir.
ilustracija- pixabay.com
Če bi mi kdo pred dvajsetimi leti rekel, da bom ustanovil šolo, bi se temu smejal. Ko pa sem videl, da obstaja resnična potreba po praktično usmerjenem, strukturiranem usposabljanju, je postalo jasno: to ni le priložnost, ampak tudi odgovornost. Tako se je rodil BestMixer.
Kaj ste pogrešali pri madžarskem izobraževanju?
V javnem izobraževanju so takrat usposabljali bariste – in deloma še danes. To je lahko posledica visokih stroškov opreme ali pomanjkanja strokovnega znanja. Jaz pa sem menil, da je prišel čas za ustvarjanje povsem novega izobraževalnega modela, ki se razlikuje od tradicionalnega sistema. Takšnega, ki bi zagotavljal resnično, tržno uporabno znanje.
Kaj loči BestMixer od drugih?
Vabimo tiste, ki se želijo učiti v realistično opremljenem okolju: popoln barski pult, popolna oprema, profesionalni prostor za učenje kave s pravimi aparati. Ne govorimo o teoriji, ampak o resničnem profesionalnem okolju.
Pohvalimo se lahko z najsodobnejšo opremo na trgu. Na primer, na strani šanka delamo s steklenim zamrzovalnikom in napravami, kot je Flavour Blaster – pihalnik mehurčkov, s katerim lahko v pijačo vpihnemo aromatizirane mehurčke. To orodje je stroki postalo resnično znano šele leta 2019 med domačimi barmani, vendar smo ga že prej uporabljali na tekmovanjih – odigralo je tudi vlogo pri osvojitvi enega od madžarskih naslovov prvaka. Tudi ponudba na strani kave je kompleksna: aparati z enim, dvema in tremi kotli, modeli z vgrajenimi tehtnicami, različni precizni mlinčki in tiskalnik s peno, ki lahko na kapučino celo natisne fotografijo. Teh ne smatramo za razstavni eksponat – cilj je, da se študenti izkažejo za tržno zanimive strokovnjake s prodajnim pristopom.
Pogosto pravijo, da je BestMixer približno pet let pred konkurenco. Tega ne pravim, da bi se hvalil: to pomeni, da je naše izobraževanje vedno tam, kjer bo trg v prihodnjih letih.
Kaj to pomeni v praksi?
Med tečajem barmana udeleženci dejansko pripravljajo koktajle, okušajo različne žgane pijače in seveda okušajo pripravljene pijače. Cilj je, da znanje ni le učbeniško znanje, temveč živa, na izkušnjah temelječa praksa.
Kakšna je vloga mednarodnih standardov?
IBA (Mednarodno združenje barmanov), mednarodna svetovna organizacija, katere članica je Madžarska, nam je v veliko pomoč. Naš priročnik vsebuje približno osemdeset koktajlov, ki se jih morajo študenti naučiti – vsi temeljijo na receptih IBA. Mednarodno sprejeti standard pomeni, da če singapurski sling izgleda tako v Singapurju, bi moral biti enak tudi v Debrecenu. Cilj je, da nekdo v Kuala Lumpurju dobi enako kakovost in okusno izkušnjo v koktajlu kot na Madžarskem. To ne le olajša delo barmana, ampak služi tudi interesom gostov, saj je bil celoten sistem v osnovi ustvarjen zanje.
Standardni koktajli morajo biti povsod pripravljeni po enakem receptu in kakovosti, da gost ne bo razočaran nad znano pijačo. Seveda poleg klasičnih receptov obstajajo tudi edinstveni, tako imenovani signature koktajli. V šoli učimo tudi, kako jih ustvariti in pripraviti. Vendar je pomembno, da je edinstvenost vedno zgrajena na trdnih temeljih.
Tečaji usposabljanja BestMixer so na voljo po vsej državi: v Budimpešti, Békéscsabi, Debrecenu, Dunaújvárosu, Egerju, Győru, Kaposvárju, Kecskemétu, Miskolcu, Nagykanizsi, Nyíregyházi, Pécsu, Salgótarjánu, Sv Zegedu, Szolnoku, Szekszárdu, Szombathelyju, Székesfehérvárju, Tatabányi, Veszprému in Zalaegerszegu. Vsi naši učenci, ne glede na to, kje se udeležijo usposabljanja, prejmejo enako kakovost.
Kako ponosni ste na dosežke šole, ko se ozrete nazaj na zadnjih dvajset let?
V zadnjih dvajsetih letih je BestMixer diplomiralo več kot 30.000 učencev – barmanov, baristov, natakarjev, someljejev. To je zelo povedna številka. Priljubljenost šole je v veliki meri posledica dejstva, da se nenehno izboljšujemo: naši inštruktorji so nosilci poklica. Nekateri med njimi so bronasti medalisti na svetovnih prvenstvih, naša ekipa pa je v zadnjih dvajsetih letih osvojila skupno 8–10 naslovov madžarskih prvakov.
Z leti smo postali uradni partner za usposabljanje številnih križarjenj, hotelskih verig in drugih omrežij. Ko ta podjetja zaposlujejo na Madžarskem, je njihova odločitev jasna: svoje kandidate pošljejo v BestMixer, ker natančno vedo, kaj predstavlja naš diplomant.
Tudi trenutno imamo inštruktorje, ki so aktivni tekmovalci – to ni naključje. Šola deluje, ker se sami ne ustavimo.
Kaj bi želeli, da študenti BestMixerja odnesejo s seboj?
Stabilne temelje. Odnos. Profesionalne standarde. Izpit je le ena stopnja, pravi razvoj se začne v praksi. Gostoljubje se nenehno spreminja. Vsak, ki želi biti uspešen v tem poklicu, se mora učiti – nenehno. In morda je to bistvo BestMixerja: Ne zagotavljamo le poklica, ampak tudi način razmišljanja.
Vas zanima, kako lahko zgradite zavestno, mednarodno konkurenčno kariero v gostinstvu?
Odkrijte praktično usmerjene tečaje usposabljanja BestMixer, učite se v resničnem profesionalnem okolju in pridobite stabilne temelje, na katerih lahko gradite dolgoročno prihodnost. Ne izberite le službe – izberite poklic!
