Vikend žari so fantastično doživetje, ne le zaradi dobre družbe in časa, preživetega na prostem, temveč tudi zaradi okusno pripravljenega mesa. To je čas, ko lahko odložite stres in napetosti tedna, uživate v miru in tišini na vrtu ter ob žaru popijete pivo ali dve. Vendar je meso tisto, ki resnično okrona dan s prijatelji ali družino, in pogosto je treba nanj dolgo čakati, tudi lačni – škoda bi bilo, če se ne bi dobro obneslo! Ker pri peki na žaru ne gre le za to, da meso položite na žar, ampak je skorajda umetnost, da je meso popolno. Tukaj je pet osnovnih pravil, ki jih mora poznati vsak, ki peče meso na žaru.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
1. Prepričajte se, da so sestavine brezhibne
Sveže in kakovostne sestavine so vse, in če meso ni brezhibno, bo rezultat slab. Uporabljajte samo sveže sestavine, pomembno pa je tudi, da meso dobite na pravem mestu. Najvarnejši način je, da poiščete mesarja proizvajalca in pri njem kupite sveže sestavine.
2. Na žaru ne gre vse!
Na žaru lahko spečete karkoli, vendar vse ne bo popolno: na žar lahko damo le rahlo mastno meso, saj se pusto meso lahko izsuši in postane žvečljivo. Čeprav lahko pri tem pomagamo z mariniranjem, je končni rezultat veliko boljši, če ima meso na začetku nekaj maščobe, zato se večina ljudi odloči za svinjske kotlete. Seveda pa se ne smemo odpovedati niti pustemu mesu: če ga dobro mariniramo, je lahko princeska.
3. Meso temeljito pripravite
Najprej preverite meso, nato ga narežite na rezine; vendar ne smejo biti predebele, saj se ne bodo spekle. Idealna debelina je centimeter in pol. Če boste meso pustili v celoti, torej ne boste pekli rezin na žaru, ga obvezno obrežite. Meso operite le, če je to nujno potrebno, na primer, če ima koščke kosti; če je meso čisto, ga ne dajte pod pipo. Pred kuhanjem pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo, saj bo tako ostalo bolj sočno.
4. Vse je odvisno od dobre marinade
Pomemben del priprave je marinada, zato vedno izberite kakovostno olje. Za rdeče meso so najprimernejše bolj značilne začimbe, kot so rdeči ali česen, poper, paprika, rožmarin in pehtran. Belo meso je božansko z začimbami mehkejšega okusa: začimbami iz začimb, majaronom, timijanom, baziliko ali drobnjakom. Vendar bodite previdni: ne pretiravajte z začimbami, eno od osnovnih pravil je, da v marinadi uporabite največ štiri različne začimbe! Začimbe zmešajte v olju, dodajte meso in pustite od 2 do 6 ur, da se okusi prepojijo. Med mariniranjem mesa še ne solite, saj bo to iz njega odvzelo vlago, zaradi česar bo končni izdelek suh in morda žvečljiv; sol odstranite tik pred kuhanjem.
5. Pri peki bodite potrpežljivi
Pripravljeno meso položite na rešetko žara in ga na vsaki strani pecite 10-10 minut. Mesa ne pobirajte: ne pritiskajte nanj, saj ga lahko izsušite, in ne obračajte ga vsako minuto. Najpomembnejše je, da nikoli ne pečete na odprtem ognju, vedno počakajte, da se dobro razplamti. Ko je meso kuhano, ga še vroče zavijte v folijo; tako bodo okusi bolje prodrli vanj in meso bo bolj sočno.
