Pred kratkim se je na strani skupnosti Boros Vali pojavil nov recept za plamen in navdušila ga je vsaka gospodinja, ki ga je preizkusila. Ob vsem tem se ni treba čuditi, saj vsi ljubijo ponvičnik, a bodimo iskreni, ne uspemo ga vedno narediti popolnega. Kjer se testo ne dvigne, kjer se raztrga, kje pregnetemo, kjer preveč olja ima na njej. Vendar pa je domiselna gospodinja izumila povsem novo tehniko, s katero se ne bo mogoče ujemati v zahtevno to klasično madžarsko jed.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
70 dkg navadne moke
2 dkg kvasa
½ žličke sode bikarbone
približno 5-6 decilitra mleka
1 večji krompir skuhan
5 dkg maščobe
2 žlički soli
olje ali maščoba za scvreti
PRIPRAVA:
Kvas zavremo v malo sladkanega mleka, ga dodamo moki, pomešani s soljo, sodo bikarbono in kuhanim naribanim krompirjem. Rahlo šibkejše testo gnetite z mlačnim mlekom in pustite vzhajati. Ko se je testo dvignilo, ga prelijte na mokasto desko, ga gnetite in počakajte 20 minut, da se spet dvigne, nato ga raztegnite v obliko opeke za približno cca. en in pol prstov debel. Testo namažemo s tanko stopljeno maščobo in zvijemo skupaj kot štrudelj. Razrežemo na cca. Narežite na 2 cm rezine in jih položite na mokasto desko še 15 minut. Segrejte olje ali maščobo in vžgite plamen enega za drugim. Tudi neprevlečen je enostaven za uživanje! Ni napačnih načinov za narediti!
3 nasveti, kako bi bil popoln
Izjemno pomembno je, da ponvičnik nikoli ne dajemo v mlačno olje, ker se zelo hitro absorbira z maščobo. Zato testo vedno vržemo v vroče olje in lahko plamen zmanjšamo po scvrtvi.
Po peki izpuščenih plamenov ne smemo zlagati drug na drugega, saj se bodo hitro zmehčali od ustvarjene toplote in na zunanji strani ne bodo hrustljavi.
Da se odvečna maščoba zlahka odteče, jih položite na stojalo za pečico, čisto drug poleg drugega. In dobro naredimo, da končne mojstrovine kmalu zaužijemo, saj je plamen res hrustljav in prijeten le ob svežem praznjenju.
Po nekaterih domnevah je lángos v času Turkov vstopil tudi v madžarske kuhinje, po drugih pa je govoril, da je rimskega izvora. Če je ta prva predpostavka resnična, je značilna turška jed, pita, postala bistveni del madžarske nacionalne gastronomije, lángos, ali kot se imenuje na nekaterih področjih: langalló, lángos iz peči, lángos kruh.
Lahko ga izdelujemo tudi doma, prodaja pa se predvsem na tržnicah, plažah in prireditvah na prostem. Ponudimo jih sami ali z več okusi, najbolj značilna sta česen in kisla smetana. Obstajajo kraji, kjer ponujajo ovčji sir.
Verjetno lahko izvor plamena postavimo hkrati s kruhom. Lángos je narejen tudi iz krušnega testa. Ime lahko izhaja iz besede plamen. Plamenci so pekli v prvem delu pečice. Košček kvašenega krušnega testa je bil izrezan in ročno izročen, nato pa vržen na žerjavico. Kruh so ponavadi pekli na vsakih 5-7 dni, plamen pa so pekli tudi istočasno kot kruh, tako da smo v dneh, ko je bil nov kruh, plamen kruha porabil za zajtrk s kislo smetano, marmelado ali sladkorjem v prahu. Tradicija peke kruha doma je izginila, saj lahko kakovostni kruh dobite tudi v peki. Plamen je bil ocvrt v maščobi in nato v olju.
