Ali je dobro riž skuhati v veliko vode in ga nato filtrirati tako, da ga splaknemo pod tekočo vodo? S tega bo odplaknil odvečni škrob, a nekateri azijski kuharji temu postopku oporekajo, drugi, zlasti Indijanci, pa menijo, da je to najboljša rešitev. Poleg tega obstajajo tisti, ki pravijo, da je pred kuhanjem obvezno vsaj umiti, še bolj pa riž namočiti.
Zagovorniki namakanja pravijo, da telo tudi po kuhanju učinkoviteje absorbira vitamine in minerale iz predhodno namočenega riža, riž pa se hitreje skuha in ima celo boljšo teksturo in okus. Namakanje iz riža – ter drugih zrn in stročnic odstrani fitinsko kislino, ki zavira absorpcijo hranil. Prav tako si ni težko predstavljati, da je riž, ki je med namakanjem absorbiral vlago, lažje in enakomerno v glavnem mehak.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Različic riža je veliko, vsaka pa bo najboljša z drugačnim postopkom kuhanja: nekatere je vredno skuhati v veliko vode, druge pa ravno toliko. kolikor riž med kuhanjem absorbira. Pri pripravi na primer pilafa ali španske paelle kuharji uporabljajo slednjo, ostale sestavine pa rižu dodajo med kuhanjem. Dolgozrnat riž basmati, na primer, bo najboljši pri tej metodi. Najboljši bo gladek, okrogel, okrašen riž, skuhan v veliko vode, nato filtriran in izpiran.
Toda kako dolgo naj bo riž namočen? Najprej je vredno pobrati iz riža vidno slabe rjave zrnje in ga nato večkrat sprati, da speremo odvečni škrob in ostanke pesticidov. Zagovorniki metode namakanja pravijo, da se rjavi, črni in divji riž splača namakati 6-12 ur, oluščeni rjavi riž pa zadostuje 4-6 ur. Za lepljive tajske riževe jedi riž namočite čez noč, vendar so basmati, jasmin in suši dovolj, da se pred kuhanjem namakajo 15–30 minut, razen če recept zahteva drugačno obdobje. Okroglozrnat riž, na primer arborio za rižoto, lahko operemo nekajkrat, navaden, okrašen riž pa ni nujno treba namakati (do 10-15 minut), temeljito pranje pa je treba.
