Nič nenavadnega ni, da ljudje naletimo na voden, pobarvan ali razredčen s sladkornim sirupom med, katerega kakovost je povsem drugačna od prave poslastice, ki jo naberejo čebele. Kdaj posumite na ponaredek? Žal je lahko tako varljivo, kateri med je pravi, zdrav in kateri slabe kakovosti, da se včasih zdi, da je popolnoma okusen med slabše kakovosti.
Kristalizacija medov, pregrevanje, kakovost
Zmotno je prepričanje, da je kristalizacija glavni znak ponarejanja, saj je to naraven proces. Med oljne ogrščice kristalizira najhitreje, akacijev med ostane najdlje tekoč. Pri kakovostnem sončničnem medu poteka kristalizacija v dveh fazah: zgoraj je bolj tekoča, spodaj pa gosta. Razlog za sum je, da če nektar kaplja ven in teče skoraj kot voda, potem obstaja zelo velika verjetnost, da je med razredčen in ni čist. Če na medu opazite sledi utekočinjenja, potem je povsem gotovo, da ne gre za prvotno kakovostno, okusno, dišeče sladilo. Ko med segrevamo, da dosežemo pravo konsistenco, se izgubijo dragocene hranilne snovi. Pregrevanje škoduje končni kakovosti, vendar ne sodi v kategorijo ponaredkov, ampak se izvaja le z medom iz praktičnih razlogov, da lažje napolnimo kozarce.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Kako prepoznati, da je med lažen?
Nekaj medu nakapajte na prste. Lažni se zlahka pretaka in ne obdrži oblike, pravi ostane dolgo skupaj.
Ponarejeni med ne kristalizira, pravi med (razen akacijev) se strdi v tednih. In tekoči mešani cvetlični med več mesecev ni med.
Kupujte previdno, od lokalnega proizvajalca, poskusite več medov, nove okuse, zabeležite tiste, ki so vam všeč, poiščite najbolj zanesljiv vir. Pridi kdaj drugič tja!
Njegov okus in vonj
Naravni med ima značilen okus po cvetnem prahu. Po nakupu med vedno natančno poskusite. Razvijte svoj okus.
akacijev med – rahlo aromatičen, rahlo kisel
repičin med – zelo sladek, z značilnim okusom
sončnični med – grenko sladek, zelo značilnega okusa
