Letošnje obilno deževje je bilo olajšanje, vendar sadju, ki zdaj zori, vključno s češnjami, obilno deževje ni pomagalo: veliko ljudi na internetu se pritožuje, da je veliko sicer lepih sadežev razpokanih. Takšno sadje je tvegano uporabljati za marmelade in konzerve, saj se v razpokah in okoli njih lahko skrivajo mikrokontaminanti, ki jih ni mogoče odstraniti niti s temeljitim pranjem. Zaradi tega obstaja večja možnost, da se marmelada ali shranki pokvarijo, tudi če kozarce steriliziramo, toplotna obdelava in konzervansi pa so pogosto neuporabni. Razpokane češnje se najpogosteje uporabljajo v pecivih ali jedo surove, če pa imate količino, s katero ne morete ravnati, je vredno narediti kis. Zaradi značilnega okusa je odličen dodatek divjačini, govedini, temnim omakam
– je pa tudi okusen dodatek solatnim prelivom.
Tukaj je opis, kako ga lahko naredite sami!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Recept za češnjev kis
Sestavine:
2 kg češenj
20 dkg sladkorja
2 litra vode
1 5-litrski kozarec
Priprava:
Očistite češnje: izkopljete jih, izrežite slabe dele in jih temeljito operite. Nato jih dajte v kozarec in jih prelijte s sladkorjem.
Pripravite vodo, tj. zavrite jo in ohladite. Nato jo prelijte v kozarec.
Kozarec pokrijte s platnom ali gazo in ga postavite na toplo, a senčno mesto. Pustite, da fermentira; pomembno je, da izberete prostor, kjer nihče ne bo motil, saj bo med fermentacijo močno dišalo. Kis pustite zoreti tri tedne, vendar ga ne pozabite vsak dan premešati z leseno žlico.
Po treh tednih sok iz češenj precedite, nato pa ga vrnite v kozarec in ponovno zaprite. Zdaj ga nekaj tednov hranite v hladnem prostoru. Sčasoma se bo na vrhu naredila bela, želeju podobna plast; to je kisova posteljica.
Ko je kis zorel 2-3 tedne, je čas, da ga odlijete! Vzemite prazen kozarec in ga postavite tako, da bo nižji od kozarca. Vanj vstavite cevko, jo posesajte in pustite, da kis kaplja v drugi kozarec. Ko to storite, kis prelijte v kozarce, jih zaprite in shranite v hladni komori.
Če boste želeli narediti več kisa, ne zavrzite kisove posteljice, ampak jo obdržite; lahko jo uporabite naslednjič.
