Kuhanje z maščobo je del tradicionalne madžarske kuhinje, a se je začelo vračati v modo šele v zadnjih letih, ko sta se olje in maslo podražila. Priprava domače masti je najcenejša, če želite to maščobo uporabiti v kuhinji, vendar je pomembno vedeti, da je uporabite le malo, saj ima veliko več holesterola kot na primer olje. Po drugi strani pa je božanskega okusa, nekateri ga najprej uporabljajo namesto olja, pa tudi testenine naredijo veliko bolj drobljive. Marsikdo pa se zaman trudi s svinjsko ali račjo maščobo, da bi prihranil denar, a tudi njune cene so čedalje višje. Zato se velja vrniti k tradiciji, saj je bila priprava domače masti še običajna rutina v kuhinji naših babic. Domača mast iz mastne slanine je sicer poceni, a ni vseeno, kako se je lotite topljenja, saj se zlahka konča v neuspehu.
Potrebujete dobro mastno slanino
Mastna slanina je na voljo v vseh mesnicah, pogosto pa jo najdete tudi v večjih trgovskih centrih. Na splošno je v desetih kilogramih slanine 5-6 kg maščobe, tako da lahko izračunate, koliko potrebujete. Tu so pomembne tudi sveže, kakovostne sestavine, kupujte pri zanesljivem mesarju. Marsikdo prisega na domačo klansko slanino, saj ni vseeno, s kakšno hrano je bil prašič hranjen.
Zahteva nekaj priprave
Če ste prejeli mastno slanino s kožo, ji morate kožo odstraniti, kasneje jo lahko uporabite v želeju. Ni vseeno, koliko slanine pred peko narežete: manjše kot so kocke, več maščobe lahko dobite, a tako boste imeli do konca pečenja zelo majhne krekerje – torej, če imate radi večje, krhke krekerje, ustrezno obdelajte slanino.
Ali potrebujete vodo ali ne?
Vsak ima preizkušen recept, nekateri začnejo kuhati z malo vode, da se mastna slanina na začetku kuhanja ne sprime, drugi ne naredijo nič – a v vročo ne dajo več kilogramov mastne slanine. lonec naenkrat, vendar vedno majhen del, in počakajte, da se preostanek začne topiti. Ne glede na to, kateri način boste izbrali, bistvo je, da se lonec ne sme niti malo dotikati slanine, saj bo maščoba imela slab okus.
Z ali brez mleka?
Če je vaš cilj samo domača mast in ni pomembno, kakšne barve in teksture bodo ocvirki, potem za cvrenje mastne slanine ne potrebujete mleka. Če pa želite bleščeč, suh in hrustljav kreker, se splača maščobi dodati mleko, saj bo tako kreker dobil lepo barvo in prijeten okus. Mleko prilijemo, ko smo med peko že posneli maščobo; torej nikakor ne na začetku, saj mleko povzroči, da maščoba lažje postane žarka.
Recept za domačo mast
Sestavine:
1 kg mastne slanine
1 dl vode
1 dl mleka (za testo)
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Mastno slanino, narezano na kose, damo v večji lonec, zalijemo z vodo in začnemo kuhati na majhnem ognju. Ves čas mešamo, da se ne zažge.
Če se stopljena maščoba ne peni več, začnemo mast sproti posnemati in jo damo v posodo, v kateri jo želimo shraniti. Vzamemo zajemalko in jo skozi cedilo prelijemo v lonec. Iz pečene slanine vedno odlijemo toliko maščobe, da pokrije ocvirke v loncu.
Ko mislite, da ste skoraj prišli do konca, pritisnite lopatko ob steno lonca. Če zacvrči, je vredno nadaljevati s peko. Kuhanje je končano, ko je maščoba popolnoma prozorna in skorja zlato rjava.
Posode, v katere ste pomakali mast, pokrijte, ko se mast popolnoma strdi.
