Sezona žara je pred vrati, žari so zunaj, oglje žari in končno lahko na prostem pripravljamo okusne jedi! Vendar ima izkušeni navdušenec nad žarom v svoji torbi še eno čudo, in to je krožnik, ki je pravzaprav del kmečkega orodja, imenovanega borona. Morda je že vsakdo slišal za borono, gre za obdelavo tal, ki jo je treba vedno opraviti po žetvi ali pred setvijo.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Tako disk postane ponev.
Po nekaj predelavah postane izločeno korito za vino odlično kulinarično orodje. Kako? Najprej se vari luknja na sredini diska, nato se površina po potrebi polira, nazadnje pa dobi noge, luknje in ušesa, da ga je mogoče varno postaviti nad ogenj. Ta način peke na žaru je postal tako priljubljen, da so v trgovinah za domače mojstre začeli prodajati podobno napravo kot vinski krožnik z vijačnimi nogami. To je zelo praktična rešitev, saj je pomembno, da je krožnik pritrjen in se ne ziblje, da bi se izognili nesrečam.
Vse je dovoljeno!
Celotna površina trdnega kovinskega diska se nad ognjem zelo hitro segreje, njegova spodobna debelina pa omogoča hitro zadrževanje in oddajanje toplote – zelo uporabno pri kuhanju. Hrustljava skorjica na segreti kovinski površini v hipu speče meso, medtem ko meso v notranjosti ostane hrustljavo in sočno. Poleg narezanega in mariniranega mesa lahko poskusite tudi večje kose ali disk uporabite za slanino, meso s kostmi – kot so ledja, piščančja stegna, piščančja krila in jagnječje kotlete. Za pripravo mesnih jedi, kot sta chevre in mizcs, pa ni boljše površine od krožnika za vino! In jasno je, da se zelenjava z žara: jajčevci, bučke, paradižnik, paprika itd. na železnem krožniku čudovito rjavo zapeče. In zdaj se držite za klobuke: plošča je odlična celo za pripravo gostih enolončnic in enolončnic. Na njem lahko pripravite fantastične jedi!
Najboljše ideje za madžarski krožnik
V skupini Vali’s Traditional Kitchen na Facebooku, skupini profesionalnih gospodinj, me je nekega dne nekdo vprašal, kako uporabljati disk. Zasipali smo se z idejami za vedno boljše in boljše krožnike. Izbrali smo nekaj izmed njih:
„Z diskom je dobro marinirati vse vrste mesa! Površino dobro namastite, meso popečite na robovih, prilogo pa na sredini.” (Adri)
„Na njem lahko pripravite celo palačinke, vendar so piščančje prsi najlažje! Splača se ga speči na robovih! Meso s kostmi ali svinjino naj bo na sredini. Začinjeno meso naj ostane za konec.” (Vivien)
„Pripravil sem fižol čilija na disku! Na njem pa lahko skuhaš vse vrste mariniranega mesa, klobase, klobasice, celo krompir!” (Rozália).
„Kuhali smo meso in krompir. Na sredini je malo olja, vanj daš meso, nato ga položiš na stran diska in tam se kuha … Včasih ponovimo. Tarja je hitro pripravljena.” (Ákos)
„Ocvrt krompirček, klobasa, slanina, ocvrta jajca, piščančja stegna … Na njej sem pripravil skoraj vse.” (Angéla)
„Meso je treba 24 ur marinirati v olju, da bo pri kuhanju slastno drobljivo. V marinado lahko dodamo: olje, pivo ali vino, začimbe, gorčico, kečap, česen in sol.” (Zoltán)
„Ravno včeraj sem kupil disk in zvečer sva ga preizkusila. V njem sem ocvrla tartufe, klobase na žaru in cesarja. Na koncu sem narezal čebulo na kocke. To je bila odlična večerja!” (Györgyi)
„Z njim je vse dobro!” (Béla)
„Zelo okusen lecsó, pripravljen na njem, na koncu pokuhan, z veliko in veliko jajci, priljubljen v družini. Dodamo lahko celo klobaso!” (gospa Molnár)
„Začeli smo letos. Piščančje prsi z začimbami za gyros in svinjsko ribico z začimbami za svinjino smo kuhali nekaj ur, nato pa smo jih na krožniku spekli do popolnosti.” (Betti)
„Glavna stvar je, da na začetku naredite velik kup oglja. Ko je disk dovolj vroč, lahko začneš peči! Pod diskom morate imeti malo suhega lesa, da ne bo veliko dima. Lahko pa nanj vržeš tudi dober lečo!” (Monika).
„Uporabljamo ga za peko svinjskih kotletov ali v olju mariniranih piščančjih krilc, dober pa je tudi za vse vrste mesa” (Géza).
„Če hočeš res dobro, na ploščici popeci kruh! To je čudež!” (Olga)
„Na krožniku lahko skuhate katero koli vrsto mesa, krompir pa se bo skuhal v maščobi, ki se bo nabrala na sredini!” (Andrea)
„Težava z diski, kupljenimi v trgovini, je, da so narejeni iz zelo tankega materiala …” (Atila)
„Za veliko skupino smo spekli 60 jajc, izkazalo se je odlično!” (Mária)
„Piščančje prsi z ananasom” (Bernadett)
