Ni pomembno, kakšno vrsto kumar uporabite, kakšen kruh uporabite ali kakšno sol dodate v sok – kisanje kumar je enostavno, vendar je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil, če želite popoln, slastno hrustljav rezultat. A tudi če vse naredite popolno, lahko soljenje še vedno steče narobe, saj je pomembno, koliko časa pustite kumarice zoreti.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Če jih boste pustili predolgo, bodo mehke
Kisle kumarice morajo zoreti na toplem mestu brez neposredne sončne svetlobe; lahko celo v zaprtih prostorih, če je temperatura dalj časa vsaj 25 stopinj Celzija. Kisanje ni nič drugega kot mlečnokislinska fermentacija, pri kateri bakterije sladkor spremenijo v mlečno kislino, zaradi katere kumare postanejo kisle. Če je zunaj toplo, je za pripravo kisle kumare potrebnih od 3 do 5 dni; najbolje je, da eno kumarico vzamete ven in jo poskusite, da vidite, ali je dovolj “zrela”. Nikoli pa ne smete pustiti, da se postopek kisanja začne, in kumarico ponovno pogledati šele po dolgem času; kisla kumarica lahko preveč fermentira in takrat ne le postane mehka, ampak tudi neprijetnega okusa.
Zdrave sestavine in potrpežljivost
Za pripravo kislih kumaric torej obstaja nekaj osnovnih pravil, kot so uporaba le celih, svežih kumaric in njihovo temeljito pranje – tako kot kopra v kozarcu. Pomemben je tudi kruh: najboljši je rjavi kruh s kvasom, vendar bo tudi nekaj krompirjevih rezin pomagalo začeti proces fermentacije. Sol, po možnosti brez joda.
