V mleko nalijte kis, bo božanski sir!
Nastalo sirasto poslastico zaužijejo tudi vegetarijanci, ko jo ocvrejo na olju, pečejo na žaru in mešajo v različnih omakah, lahko pa jo uporabite tudi za madžarske in italijanske jedi. Največji hit na vzhodu je skrilavca, domači sir v pikantni špinačni omaki. Vredno je poskusiti v eni od indijskih restavracij na Madžarskem, in če vam je všeč, tudi doma, lahko to preprosto in vsestransko sestavino pripravimo sami.
DOMOV SIR
Sestavine:
2l domačega mleka
4ek 20% kisa (ali 6ek sveže iztisnjenega limoninega soka)
sol
sveže in posušene začimbe (neobvezno)
PRIPRAVA:
V veliki ponvi zavremo mleko in odstavimo s ognja. Cedilo obložite s čisto (namensko) kuhinjsko brisačo ali gazno gazo. Kis prelijte z mlekom in počakajte nekaj sekund. (Med tem se mleko obori in loči v belo plast skute in rumenkasto tekočino, tj. Sirotko.) Če sirotka ni dovolj rumenkasta, dodajte še malo kisa. Ko se popolnoma loči od sirotke, vse skupaj vlijemo v obložen filter in pustimo, da se za kratek čas odcedi. Okus kisa (limoninega soka) sperite s hladno vodo. Sestavite krpo in iz nje dobro iztisnite preostalo vlago. Dodajte sol in začimbe ter temeljito premešajte z začimbami. Tesno
zavijte v krpo in 2-3 ure hladite v hladilniku. Potem ga lahko pojeste!
3 + 1 nasveti za uporabo:
Vredno je uporabiti narezano na kocke
Pražimo ga lahko tudi na olju
Odlična je tudi za peko na žaru. Pripnite ga na majhen nabodalo, zmešajte z zeleno papriko in čebulo
Ko stoji 4-5 dni, se tekstura nariba
To je plošča, ne plošča!
Najbolj iznajdljive jedi indijske kuhinje se začnejo z jedmi brez mesa – kot so glavne jedi iz domačega sira, torej paneer. Ta sir iz sirotke je narejen na podoben način kot skuta, le močneje pritisnjen, tako da naraven, mehak, mlečen okus spremlja žvečilna tekstura – v ljubezenskem smislu.
Zelo dobro deluje v omaki – tikka masala – namesto piščanca, s špinačo, a tudi ocvrto v ponvi in na žaru je čudovito.
Pomembno je, da dober paneer potrebuje pravo mleko, ne UHT v pločevinkah, ne zamaščeno maščobo, po možnosti domače, pravo, mastno mleko. Na trgu jih je kar nekaj, da jih dobimo, če pa smo jih kupili in odnesli domov, moramo z njim nekaj takoj začeti, ker se v trenutkih pokvari.
Poleg tega potrebujete le cedilo, ohlapno tkano kuhinjsko brisačo ali tekstilno plenico in nekakšno kislino, ki obori mleko.
Ta kislina je lahko limonin sok, citronska kislina, pa tudi desetodstotni kis, ki je na dosegu roke. Izdelava paneerja ne presega četrt ure in več časa za počitek, nato pa ga lahko pojemo.
Sestavine
za odmerek:
2 litra polnomastnega mleka
6 žlic limoninega soka
Čas priprave: 5 minut
Čas priprave: 15 minut
Priprava:
Mleko zavremo in nato ogenj prižgemo. Dodajte polovico limoninega soka in še naprej segrevajte, počasi mešajte.
Ko se sirotka začne obarvati, dodajte počasno v preostali del limoninega soka. Ko so zelenkasta, prosojna tekočina in skuti podobne drobtine že jasno ločene, se nad posodo položi filter, ki ga nato obloži s kuhinjsko brisačo.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Vanjo nalijte vsebino lonca, pustite, da se odcedi. Preostali sir zavijte in ga temeljito zavežite, položite v majhno skledo, nanj položite drugo skledo in nanj naložite nekaj teže.
Tako ga postavimo v hladilnik, kjer pustimo počivati 1-3 ure, odvisno od tega, kako mehak sir želimo.
