Kisanje je eden najboljših načinov za shranjevanje sveže poletne zelenjave, saj se ne obdeluje toplotno, ohrani vsebnost vitaminov in z malo začimb lahko ob uživanju ustvari okusen okus. Poznamo dve glavni vrsti kislih kumaric: kisle kumarice in kisle kumarice, ki se kisajo s fermentacijo. Obe vrsti imata malo kalorij, veliko vlaknin, ki podpirajo prebavni sistem, in vsebujejo vse dobre lastnosti surove zelenjave, – kot so vitamini, antioksidanti in minerali. Obstajajo pa tudi druge prednosti kislih in fermentiranih kumaric, ki smo jih zbrali skupaj.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Naravni probiotiki v fermentiranih kislih kumaricah
Fermentacija postaja vse bolj priljubljena in veliko ljudi jo preizkuša tudi doma. Medtem ko so jo včasih v gospodinjstvih uporabljali predvsem za pripravo kislega zelja in kislih kumaric, danes navdušeni fermentatorji shranjujejo vse vrste zelenjave, od kumaric, korenja in bučk do čebule in česna. Fermentacija je umetnost, ki pa se je z malo vztrajnosti lahko naučimo. Zelenjavo je treba dati v slanico (ni pomembno, kolikšen je odstotek slanice), ki se bo sčasoma skisala in ji dala kiselkast okus; pomislite samo na kisle kumare. Fermentirane kisle kumarice vzpostavijo ravnovesje črevesne flore, pospešijo presnovo in spodbudijo prebavo. Prav tako imajo vlogo pri zmanjševanju stresa in vnetij.
Kisle kumarice so varuh krvnega sladkorja
Te kisle kumarice se ohranjajo in kisajo s kisom tako, da pripravimo juho na osnovi kisa v razmerju, ki ustreza količini zelenjave, s soljo, malo sladkorja in začimbami. Kisova slanica zmanjša raven sladkorja v krvi po obroku, zaradi česar je še posebej koristna za tiste, ki jih ogroža sladkorna bolezen. Študije so pokazale, da lahko kislični sok lajša bolečine v mišicah, zmanjšuje mišične krče in blagodejno vpliva na sklepe.
