Postopek praženja močno vpliva na okus, vonj in kakovost kave.
Spremembe v kavnih zrnih
Kavna zrna so prvotno zelene barve in imajo gobasto strukturo. Zaradi toplote, ki nastane med praženjem, se v njih zgodi vrsta fizikalnih in kemičnih sprememb, tako da ko kupimo „zrnato kavo” je ne vidimo več kot take. Kakovostna pražarna kave vam bo pomagala iz zrnc kave izvabiti najboljši možni okus!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Glavne spremembe so naslednje:
Kavna zrna izgubijo vsebnost vode in težo, njihova prostornina pa se poveča.
Ogljikovi hidrati v zrnih se spremenijo v sladkorje in nato karamelizirajo: zaradi česar dobijo rjavo barvo in sladek okus.
Olja v kavnih zrnih se sprostijo in se nanesejo na površino zrn, zato so zrna sijoča in imajo kremasto konsistenco.
Aromatične spojine v zrnih se aktivirajo in sprostijo, kar povzroči bogato aromo in kompleksen okus.
Kisline se delno razgradijo ali spremenijo, kar daje kavi njeno strukturo.
Med praženjem se zrna večkrat prelomijo. Prva razpoka nastane, ko vodna para razširi zrna in prebije lupino. Drugi razpok se sliši, ko iz zrn izbruhnejo olja.
Kakšni so različni načini praženja?
Praženje se razlikuje po času in temperaturi praženja.
Najpogostejši načini praženja so:
Lahkotno praženje: zahteva najmanj časa, običajno se konča po prvem prasketanju. Lahka pražena kava je svetlo rjave barve, ima visoko kislost in sadni okus. Ta način praženja poudari značilne arome posameznih sort kave.
Srednje praženje: pri tem praženju se postopek zaključi med prvim in drugim praženjem. Srednje pražena kava je srednje rjave barve. Ta način praženja zagotavlja ravnovesje med aromami in sladkostjo.
Temno praženje: to je najbolj dolgotrajen način praženja, ki se običajno konča po drugem praženju. Temno pražena kava ima lahko temno rjavo ali črno barvo, grenak ali rahlo zažgan okus.
Če želite spoznati različne sloge kave, vam najboljša kavarna ponudi izbor vsakega od njih!
(X)
