Priprava kislih kumar ni težka stvar, potrebujete le sveže, dobre kumare, potrpljenje in nekaj toplote. Slednje bo trajalo nekaj časa, nato pa bodo prišli hladnejši jesenski dnevi; to poletno kislo kumarico pripravite zdaj, saj kumare še vedno rastejo v izobilju. Splača se je pripraviti ne le zaradi okusa, ampak tudi zato, ker je zelo zdrava: vložene kumare pomagajo vzpostaviti ravnovesje črevesne flore, pomirijo razdražen želodec in so polne vitaminov. Če želite to zdravo poslastico shraniti za zimo, vam predstavljamo zanesljivo metodo – tako večina gospodinj ohranja to zdravo kislo kumarico.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
1 petlitrski kozarec za konzerviranje
30 dkg kruha
2 žlici soli
2 šopka kopra
2-2,5 litra vode
2 kg vloženih kumaric
Priprava:
Vzemite čisto gobo za pomivanje posode in s stranjo za drgnjenje temeljito zdrgnite kumare v hladni vodi; za vložene kumare morajo biti brez madežev. Nato preverimo, da na koncu niso grenke, nato jih na obeh straneh zarežemo, da se sok prežema vsepovsod.
Na dno kozarca položimo šopek kopra, nato pa v kozarec položimo kumare; na koncu gre lahko drugi paket kopra.
Zavremo vodo s soljo; na liter vode je treba uporabiti eno žlico soli. Še vroče prelijemo čez kumare, da so popolnoma prekrite.
Če začnete fermentacijo s kruhom, je pomembno, da uporabite tradicionalno kvašeni kruh z kvasom; toast kruh ni primeren za vložene kumare. Najbolje je, če uporabite domač, polrjav kruh.
Postavite na toplo mesto za 4-5 dni. Da vložene kumare potrebujejo sončno svetlobo, je napačno prepričanje: če jih postavite na sonce, bo sok prevroč in se bodo zmehčale, ali še huje, kumare se bodo pokvarile. Steklenico postavimo na toplo, a senčno mesto. Pod njo se splača postaviti posodo, saj bo med fermentacijo največkrat iztekel sok, tako da ne bo povzročalo težav.
Vsak dan preverite steklenico; pomembno je, da voda prekrije tudi kruh. Po potrebi zamenjajte sok s slano vodo.
Ko so vložene kumare pripravljene, sok precedimo, nato pa kumare nadevamo v majhne, razkužene kozarce za konzerviranje. Precejene kumarične liste prevremo in nalijemo v manjše kozarce tako, da pokrijejo kumare. Če je soka premalo, ga nadomestite z vročo, slano vodo. Nato steklenice dobro zaprite.
Vložene kumare konzerviramo z mokrim kuhanjem v sopari: Položimo jih v globok pekač, podlijemo z vodo (tako da so tri četrtine kozarcev pod vodo), nato jih 10 minut segrevamo v pečici na 160 stopinj Celzija. Ne splača se jemati dlje, saj kumare zaradi daljšega časa kuhanja ne bi bile hrustljave.
Pustite, da se kozarci ohladijo v pladnju, nato pa lahko vložene kumare položite v komoro.
