Večina gospodinj avtomatično da piščanec pod curek vode in ga opere, preden položi meso v lonec ali pladenj. Ampak, je to rešitev? Po mnenju svetovne zdravstvene organizacije absolutno ne.
V surovem piščančjem mesu in na njegovi površini se namreč mnogokrat nahajajo bakterije, kot sta salmonela ali campylobacter, ki lahko povzročita hudo zastrupitev s hrano. Te se med toplotno obdelavo, kot sta pečenje in kuhanje, uničijo, toda če operemo surovo piščančje meso pod pipo, se v kapljicah vode, ki škropijo naokoli, te bakterije ohranijo. V času koronavirusa smo se naučili, kako nevarne so lahko te drobne kapljice, ki ostanejo na predmetih ali jih vdihamo. No, natanko to se dogaja, ko drobcene kapljice pare, ki tokrat ne prenašajo koronavirusa, temveč vsebujejo na primer virus salmonele, pridejo v stik z nami.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Torej, namesto da bi s pranjem odstranili škodljivce, kot bi si želeli, povečujemo verjetnost okužbe. Za nameček se del bakterij tako krčevito oprijema piščančjega mesa, da kakorkoli se trudimo z drgnjenjem, jih ne uspemo odstraniti. Veliko bolje bo, da zaupamo toplotni obdelavi kot izpiranju pod vodo.
Ameriška raziskava iz leta 2019 je dokazala, da so v 60 odstotkih opranega piščančjega mesa našli bakterije v pomivalnem koritu, od katerih je 14 odstotkov škodljivcev bilo tako trdovratnih, da niso izginili niti po temeljitem čiščenju pomivalnega korita. Tega, kam so se razpršile drobne vodne kapljice, na katere predmete v kuhinji, in razširile bakterije, pa ne bomo izvedeli.
Čeprav nekateri slavni kuharji oporekajo tem nasvetom in ne želijo speči neopranega piščančjega mesa, v večini restavracij in kuharskih oddaj na drugi strani Atlantika upoštevajo varnostna priporočila. Strokovnjaki za zdravje so mnenja, da ob kuhanju ali pečenju piščančjega mesa pri vsaj konstantnih 74 stopinjah Celzija (in priznajmo si, običajno kuhamo pri veliko višjih temperaturah od te) škodljive bakterije izgubijo sposobnost okužbe. Če pečemo celega piščanca, ne bo odveč, da s termometrom večkrat preverimo temperaturo mesa.
Obstajajo tudi druga pomembna pravila glede priprave mesa. Predmete, ki pridejo v stik s surovim mesom, na primer nož ali desko za rezanje, je potrebno temeljito oprati. Namesto lesene deske raje uporabite plastično, saj se ta lažje očisti in se vanjo mesni sok ne vpije. Tudi pomivalno korito je zmeraj potrebno skrbno počistiti, če ste v njem pomivali tovrstne predmete.
