Kumarice je enostavno pripraviti, vendar se lahko pojavijo pasti, zaradi katerih so neuspešne: včasih se ne hrustajo, v skrajnem primeru pa se lahko pokvarijo. Dogajanje med strjevanjem je zelo različno, zato je treba paziti, kje in kako shranjujete kozarec med strjevanjem. Mnogi menijo, da ga je najbolje pustiti na soncu, drugi svarijo pred tem – a kaj je morda resnica?
Preveč fermentacije
Nekaj resnice je v tistih, ki pravijo, da bi morali kumare začeti kisati le v sončnem vremenu, saj za fermentacijo potrebujejo stalno raven toplote. Vendar bi bilo napačno misliti, da to pomeni postaviti kozarec na vroče sonce, saj bo to dejansko škodovalo procesu zorenja. Če bo na soncu prevroče, se bo proces fermentacije pospešil in kumare bodo postale mehke ali v najslabšem primeru pokvarjene. Zato jih hranite na toplem, vendar nikakor ne na soncu!
Pripravite jo lahko tudi v hiši
Če je zunaj oblačno, vi pa ste željni kisanja, lahko to poskusite v kuhinji, le poskrbite, da bo temperatura ohranjena na enakomernih 20-25 stopinjah Celzija. Če pa želite biti na varni strani, za kisanje izberite dan, ko je zunaj še vedno toplo; kozarec postavite blizu okna, vendar ne na vroče sonce. Tako bodo kumare zaradi zunanje toplote dozorele v nekaj dneh.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati
Skrivnost popolne kisle kumare ni le v stalni vročini, temveč tudi v svežih in nepoškodovanih sestavinah, steriliziranih kozarcih in pravilnem razmerju med soljo in vodo. Na liter vode dodajte eno žlico soli in vročo vodo prelijte čez kumare. Tudi kruh ni enak: najboljši je tradicionalni kvašeni kruh, pozabite na toast in žemljice. In kaj je bistvo koviubi: ne izpustite kopra! Ko ste kumarice pripravili, morate le še počakati in občasno dolivati sok, ki vre iz kozarca, z osoljeno vodo.
