Zelenjavo v kisu se odlično poda k pečenki in ocvrtemu mesu: vsi obožujejo kisle kumarice iz sveže, hrustljave zelenjave, poleg tega pa je polna vitaminov in vlaknin, saj jo večina uživa surovo s konzervansi. Tudi če ga kuhamo na pari, ne izgubi okusa in užitka, poleg tega pa je obstojnejši, če ga tako pripravimo. Osnovni recept vsi naredijo na enak način, gospodinje pa se ne morejo strinjati glede nečesa: ali ga je mogoče pospraviti zdaj, julija, saj je vse pripravljeno. So tisti, ki se sicer pogumno lotijo sicer težkega dela v tem času, a mnogi menijo, da je v tem času še zgodaj; ker se bo hitro pokvarila in postala mehka.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Poletno zelje ni pravo
V trgovinah in na tržnicah že dobite dovolj letošnjega zelja, a ga po mnenju mnogih ni priporočljivo uporabljati, saj kisle kumarice iz poletnega zelja niso tako dolgo obstojne, zato se za sveže splača pripraviti le zelenjavo v kisu ali kislo zelje. Zato mnoge gospodinje s zelenjavo v kisu raje počakajo do jeseni.
Samo kisanje ni priporočljivo
O poletnem zelju med gospodinjami poteka nenehna debata, a težko bi bilo pravično, saj je veliko ljudi, ki iz njega pripravljajo zelenjavo v kisu in se jim še nikoli ni pokvarilo. Na splošno pa velja, da kislo zelje poleti ni najboljše, saj tekstura ne bo prava, ne bo ostalo hrustljavo – zato se splača počakati na jesenski ohrovt. Ampak zelenjava v kisu bo zraven odlična.
Recept za zelenjavo v kisu
1,5 kg zelja
1,5 kg paprike
1 kg zelenih paradižnikov
1 kg kumar
0,5 kg korenja
1,5 kg rdeče čebule
3 dl kisa
7 dkg soli
40 dkg sladkorja
1 mk salicilne
1 kvk vina
1 žlica črnega popra
1 žlička cele kumine
1 žlica gorčičnih semen
1 žlička koriandra
3 lovorjev listi
Priprava:
Očiščeno zelenjavo naribajte ali na tanko narežite, nato pa sesekljane sestavine dajte v večjo skledo. Razporedite začimbe in začimbe, nato dobro premešajte.Lovorjev list nalomite na majhne koščke.
Pustimo stati cca. 4-6 ur; v tem času bo spustil sok. Dajte ga v čisto oprane kozarce, skupaj s sokom, nato kozarce zaprite s celofanom in kovinskimi pokrovčki.
