Lečo (lecsó) oz. ratatuille je ena od madžarskih jedi, ki so predmet krvavih razprav o tem, koliko čebule dati, ali se pripravlja s klobaso, ali gredo v jed jajca ali ne in ali je treba najprej dati vanjo papriko ali paradižnik. Seveda se ne moremo izogniti dejstvu, da je lečo, ne glede na to, kako je pripravljen, ena najboljših poletnih jedi, vendar so malenkosti tiste, ki lahko vplivajo na njegovo popolnost – kot je na primer vrstni red sestavin. Navsezadnje je pomembno, ali najprej spečemo papriko ali paradižnik in šele nato čebulo. Pri tem vprašanju obstajajo argumenti za in proti na obeh straneh in mi smo jih preučili.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Okus je bogatejši, če začnemo s papriko
Tisti, ki po dušeni čebuli dodajo z na kocke narezano papriko, pravijo, da dušenje paprike in čebule na maščobi ustvari izrazitejši okus. Dejstvo je, da paprika potrebuje veliko več časa, da se zmehča, zato jo je treba najprej dušiti v lastnem soku, ko je skoraj pripravljena, pa dodamo paradižnik in na koncu skupaj kuhamo do mehkega.
Omaka je gostejša, če začnemo s paradižnikom
Da, toda duša lečoja je gosta omaka, pravi drugi tabor, zato ti prisegajo na to, da se dušeni čebuli najprej doda paradižnik. Bistveno je namreč, da se mora paradižnik dobro razkuhati, da bo jed okusna in sočna. Po mnenju teh kuharskih mojstrov ni nič narobe, če se paprike ne zmehča popolnoma, saj ima popolnoma razkuhana neprijetno konsistenco. Po drugi strani pa je v redu, če je malo hrustljava …
