Če želite resnično razburljivo vrtno zabavo, ni dovolj, da imate rebra in piščančje prsi, je vreden jedilnega jedilnika obogatiti s slanino, sirom in zelenjavo. Pokazali vam bomo tudi, kaj poleg bučk še uporabiti.
Pred tem pa vzemimo nekaj osnovnih pravil o pečenju zelenjave na žaru. Tako kot pri mesu se tudi delo začne s pranjem in rezanjem. Nekatera zelenjava (paradižnik, gobe) je kuhana v razmeroma krajšem času, medtem ko jajčevci na primer vzamejo več časa. Za razliko od mesa zelenjave ni treba dolgo marinirati, dovolj je, da za to porabite 10-15 minut. Marinada pogosto temelji na oljčnem olju, nekaj kapljicah balzamičnega kisa, soli, popra ali morebiti začinjenem (npr. Čili) olju. Pri začimbah lahko izberete močnejše začimbe, kot sta timijan ali rožmarin, vendar le mimogrede.
Čas pečenja na žaru je pomemben
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Druga pomembna razlika pri pečenju mesa in zelenjave je, da se zelenjava giblje v veliko širšem obsegu, torej glede na čas žara.
Paprika traja kar nekaj minut, krompir – ki ga je vredno peči na žaru v aluminijasti foliji – pa veliko dlje. Zelenjave ne polagajte na rešetke žara takoj, ko jo vzamete iz hladilnika, ampak ko se nekoliko ogreje, da bo zelenjava prej kuhana in v krajšem času izgubila manj vode. (Se pravi, ne bodo suhi, žvečilni.)
Nasveti
In ko gre za raztopino aluminijaste folije: tudi koktajl paradižnik lahko naredite na ta način, lahko pa tudi zrna v vrsto nalepite na nabodalo, mednje pa celo rezane kose mesa, da bo končni rezultat še bolj okusen.
Tako bučke kot jajčevci vsebujejo več vlage, ko jih ocvremo z lupino. Morda boste poskusili bučke narezati po dolžini ali pa jih celo peči na žaru z rezino slanine, zavito v tesen polž.
Od jajčevcev do koruze
In katera zelenjava je pri nas na žaru? Na primer jajčevec, za katerega večina ljudi takoj pomisli, da je jajčevčeva krema, čeprav je na žaru, še posebej okusen. Še posebej, če je na primer začinjena s česnom. Na žar lahko damo tudi korenje in bučke, za prve priporočamo timijan, za druge pa zelene začimbe. Papriko lahko tudi na žaru, toda tu je treba paziti, da je ne damo na zelo vroč žar, zlahka lahko zažge.
Tako kot pri jajčevcih tudi na koruzo ne pomislimo nujno na žaru, čeprav jo še vedno lahko naredimo na ta način. Na žar jo lahko damo z malo masla ali slanine, slednja rešitev nam je bolj pri srcu, a vredno je tudi okušati masleno-začinjeno različico. Če želite biti prepričani, koruzo narežite na 5 cm obroče in kuhajte nekaj minut.
In če gre za sir: odlično se zdi tudi na rešetkah žara, saj zdaj obstajajo različni siri, posebej priporočljivi za peko na žaru, ki jih lahko naredimo še bolj fine, če jih zavijemo v slanino.
Mimogrede, slanina se ne prilega samo popolno s koruzo, če jo zavijemo okoli špargljev, ki jih želimo peči na žaru, dobimo božanski končni rezultat. In če gobe pečete na žaru, jih lahko zavijete tudi v slanino, notranjost pa lahko napolnite s sirom in baziliko ter peteršiljem.
Vseeno je, kakšno slanino uporabljamo
Če žar dopolnite s slanino, po možnosti izberite tistega, ki ne vsebuje ojačevalcev okusa ali sredstvo za povečanje prostornine. Če želite slanino brez sladkorja
(saj večina slan vseeno vsebuje sladkor), na embalaži izdelka poiščite besede, ne samo sladkor, temveč tudi dekstrozo in maltodekstrin, ker gre dejansko za sladkorje. Gierlingerjeva visoko mesna slanina ustreza zgornjim pričakovanjem in že dve desetletji ponuja okusne prigrizke za tiste, ki iščejo vrhunske dobrote.
