sko-argentinski papež, 86-letni Jorge Mario Bergoglio, ne živi razkošnega življenja renesančnih škofov. V Vatikanu se ni vselil v papeški apartma, pogosto daje kosilo revnim in revnim, v takih primerih pa tudi sam z njimi sede k skupni mizi.
V Argentini se je osnov tradicionalne sredozemske kuhinje naučil od člank družine, ko je njegova mati za nekaj časa ohromela in skrb za družino zaupala svojemu prvorojencu. Kasneje je študiral živilsko kemijo; to mu je koristilo tudi, ko je ob nedeljah, ko je bil rektor jezuitskega kolegija, namesto kuharice prijel za leseno žlico v menzi. O preprostih, okusnih, hranljivih jedeh in življenju papeža, ki je povezano tudi s hrano, lahko preberete v knjigi Roberta Alborghettija Ferenc Ferenc za papeževo mizo – piše revija Hot.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Polnjeni lignji
Sestavine za 4 osebe: 4 lignji, olivno olje, čili poper, 1 strok česna, 10 dkg drobtin, 1 jajce, 1 žlica. parmezan, peteršilj, sol, poper, belo vino po okusu
1. Ribe očistite drobovine in jim previdno izpulite lovke. Odstranite sepia kost, ribje oči in “kljun”.
2. Na oljčnem olju, čili papriki in česnu podušite sesekljane lovke 5 minut, nato jih zmešajte z drobtinami, jajcem, parmezanom, peteršiljem, soljo in poprom ter z njimi napolnite oprane lignje.
3. Spnemo skupaj z zobotrebcem, popečemo v ponvi, nato zalijemo z vodo ali belim vinom in dušimo 20 minut.
Polnjen ledvični zrezek
Sestavine za 4 osebe: 1 kg zrezka, 2 stroka česna, olivno olje, 1 rumenjak, 100 gramov pancete (ali neprekajene slanine), 150 gramov sira Gruyere, 1 glavica rdeče čebule, 200 gramov pire krompirja. , sol, poper, timijan in rožmarin.
1. Zrezke očistimo maščobe. Meso prečno zarežemo, da naredimo majhne žepke.
2. V ponvi na oljčnem olju prepražimo na tanke rezine narezan česen, ki ga zmešamo z rumenjakom, panceto, na drobne kocke narezanim sirom Gruyère, sesekljano rdečo čebulo in pire krompirjem. Posolimo in popopramo, s tem napolnimo žepke, meso pa pokapamo z olivnim oljem.
3. Meso pokrito pečemo v ogreti pečici na 170 stopinj, nato pa še odkrito pečemo 15-20 minut. Ko je meso mehko, ga lahko postrežete.
Pistacijev mousse
Sestavine za 4 osebe: 3 jajca, 80 gramov sladkorja, 150 gramov smetane, 80 gramov mletih pistacij, nekaj celih pistacij.
1. V posodi nad paro stepamo jajca s sladkorjem, dokler ne postanejo penasta.
2. Stepeno smetano (lahko tudi rastlinsko) previdno primešamo jajčni zmesi in vmešamo mlete pistacije.
3. Peno prelijemo v sklede ali kozarce, okrasimo s pistacijevimi ostružki in za eno do dve uri ohladimo v hladilniku.
