Okusno, zdravo in hladno v veliki vročini: skoraj ni ljudi, ki si ne bi želeli kisle kumare in vsaj enkrat jo vsak poskusi narediti doma. Ta kumarica je zelo dobra za vaše telo, saj se med fermentacijo v steklenici namnoži veliko koristnih bakterij. Narediti popolno kislo kumaro je enostavno, saj morate sestavine dati v dobro veliko steklenico – a ta poslastica jo lahko tudi pokvari. Pogosto se zmehča, v najslabšem primeru bo kumara lepljiva in vse skupaj bo treba zavreči. Fermentacija oziroma fermentacija je občutljiv proces, ni dovolj le, da je steklenica topla, treba je najti razmerja, saj ni pomembno, koliko kruha ali soli mu dodamo. Naj vam korak za korakom pokažemo skrivnost popolne kisle kumare!
1. Steklenička naj bo sterilna
Ta korak pogosto pokvarijo tudi tisti, ki ga raje skuhajo in nato kozarec popolnoma sterilizirajo – vendar velja, da kisla kumara ni toplotno obdelana, zato se zanjo ni treba truditi. To je napaka, ni pomembno, katere bakterije se med fermentacijo razmnožujejo. Zato je tako kot pri pločevinkah in marmeladah osnovno pravilo, da je treba kozarce razkužiti – damo jih za pol ure v najboljšo pečico na 100 stopinj Celzija.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
2. Izberite kakovostne kumare
Biti morajo sveži, zdravi in, kolikor je mogoče, enake velikosti; najboljša je 8-10 cm dolga kumara. Pred izbiro jih temeljito preučite; poškodovane odloži, pojej več v solati za sendvič. Pazite tudi, da ubi ni prezrel.
3. Vse temeljito operite
S čisto, podrgnjeno gobico postrgajte površino kumar, temeljito operite tudi koper in česen – tako ste lahko prepričani, da v steklenico ne pride nič, česar ni.
Sestavine:
1 petlitrski kozarec
2 kg klinčkov
2 paketa mladega kopra
2-2,5 litra vode
2 žlici soli
30 dkg kruha
Priprava:
Med pripravo kumaric zavremo vodo s soljo.
Po temeljitem čiščenju odrežite konce kumare, da se prepričate, da niso grenke. Po dolžini jih prerežite na pol, da bo lahko povsod stekel sok iz kislega testa.
Na dno kozarca razporedimo opran koper.
Kumare dajte v kozarec – olajšajte si, če ste steklenico prevrnili. V prvo vrsto kumar damo malo kopra, potem pa lahko pride naslednja vrsta.
Kumare previdno prelijemo s slano vročo vodo, da jih popolnoma prekrijejo.
Na vrh položite kruh. Najboljši je polrjav kruh s tradicionalnim kvasom. Pomembno je, da sendvič kruh ni primeren za kvašenje!
Steklenico pokrijemo s krožnikom, postavimo v lonec, da tam med fermentacijo kaplja vreli sok. To tekočino vedno dolivajte pozneje, konci kumar ne smejo štrleti, saj jo boste tako zmehčali.
Steklenice nikoli ne postavljajte na sonce: fermentirajte na toplem, senčnem mestu. Popolna kisla kumara je pripravljena v 4 dneh.
