Velikonočni pršut je širok pojem, hišic pa je kolikor jih je … Izdelujemo lahko tudi členke, dimljena stegna na koščke, rebra, vezane šunke ali lopatice, odvisno od tega, ali imamo raje sočne ali bolj suhe pršute.
Barva je lahko izkazovalna
Kmečka šunka je nekoliko bolj podobna slanini, a zelo okusna. Celotno kmečko šunko razreže vsak mesar, saj le malokdo potrebuje poln, večkilogramski kos. Barva res okusne šunke se giblje od rjavkasto rdeče do temnejše, ne sme biti bleda in ne sme biti videti kot kuhano meso. Šunke, narejene na tradicionalen način, so temno rdeče – hitro sušene so veliko svetlejše. Če je mogoče, se izogibajte hitro sušeni, foliirani šunki.
Ali je treba šunko pred kuhanjem namočiti?
Ponavadi moraš. Za dobro šunko ni nujno, da je to predolgo, lahko pa tudi preskočite namakanje, tako da jo kuhate v hladni vodi. Toda v tem primeru po prvem zavrenju iz nje odlijemo vodo in jo skuhamo v drugem delu vode. S tem se zmanjša tudi slanost in dim.
Kako kuhati?
NE odstranjujte maščobnih delov, saj bo meso suho in vlaknasto. Če ga damo v hladno vodo, z njega odlijemo prvo vodo. Začinimo šele drugo vodo, ki je že vroča. Začinite s poprom v zrnu, lovorjevimi listi, česnom in po možnosti z malo kumine. Lahko greste celo na čebulo. Šunko je treba kuhati na majhnem ognju, počasi, ure. Šunke ne smemo kuhati na močnejšem ognju, saj bo tako meso na zanimiv način posušilo in naredilo bolj vlaknasto. To je zato, ker izgubite več maščobe. Čas kuhanja je odvisen od velikosti mesa, lahko pa ga preverite z vilicami ali koničastim nožem. Pazite, da ne kuhate. Če voda izhlapi, dopolnite toliko, da jo pokrijete.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Kdaj bo pripravljen?
Šunka se kuha 60 minut na kilogram iz vira. To pomeni, da je treba 2 kg šunko kuhati 120 minut, torej 2 uri. Če je koščen in kost zlahka izvlečemo, je že dobro. Za preverjanje lahko uporabite tudi iglo za meso. Pustite, da se šunka ohladi v vodi za kuhanje, nato pa ohlajeno šunko pokrijte z vlažno kuhinjsko krpo in jo postavite v hladilnik. Samo narežite pred serviranjem!
Snemimo torej mrežo vezane šunke
Ta operacija pravzaprav ne more čakati na porabo! Po kuhanju ne pustite, da se končano kuhano meso popolnoma ohladi, saj se vmes tudi material mreže posuši in se neizprosno sprime v lepljivo meso. Šunko dvignite iz vode za kuhanje in po 20-30 minutah odrežite dolžino mreže. Tako ga zlahka razvozlamo v lep krog.
Kaj je koristnega od šunke?
Lahko ga kuhamo skupaj z zelenjavo – korenjem, zeleno. Zelenjavo seveda damo šele proti koncu, ko je šunka že mehka. V soku že pripravljene šunke, čisto na koncu, skuhamo tudi jajca. Preostali sok lahko uporabimo za katero koli hrano, v kateri se tako ali tako kuha prekajeno meso – fižol, grah, leča ali celo zelje. Vodo za kuhanje postavite v hladilnik. Naslednje jutro z nje zlahka odstranimo zamrznjeno maščobo.
Kdaj in kako postreči?
Šunko je primerno postreči ob velikonočnih večerih in ob nedeljah zjutraj. Mrežo odstranimo z vezane šunke šele potem, ko se ohladi oziroma preden jo postrežemo. Celo debelo meso skupaj s kožo narežite na tanko. Košček mastne kože vrnite na odrezano površino, težje se bo posušil. Postrežemo s kuhanimi jajci, sveže naribanim hrenom, kruhom, pecivom, redkvicami, mlado čebulo, papriko in kumarami.
