Vse več dokazov se zbira za staro resnico, da se zdravje začne v črevesju. Če se poruši ravnovesje naše črevesne flore, torej številnih koristnih bakterij, ki živijo skupaj v našem črevesju, od debelosti do alergijskih simptomov, od šibkega imunskega sistema do psiholoških težav. Žal sodobni, hitri življenjski slog, pretirana uporaba antibiotikov in uživanje konzerviranih, z aditivi obogatenih živil prispevajo k temu neugodnemu procesu. Toda fermentirana hrana lahko pomaga!
Za vzpostavitev ravnovesja črevesne flore bi bilo dovolj, da se vrnemo k postopkom priprave hrane, fermentaciji, pa tudi fermentaciji, torej fermentaciji in zakisanju, ki sta bili v preteklosti naravni. To je zato, ker kvašeni kruh in fermentirane kumarice vsebujejo velike količine mlečnokislinskih bakterij, ki po eni strani neposredno podpirajo črevesno floro, po drugi pa razgrajujejo nekatera težko prebavljiva hranila, zaradi česar je naša hrana lažje prebavljiva.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
V kvašenem kruhu je manj glutena
Čeprav je za pripravo kvašenega kruha potrebno več časa kot za pripravo hitrega, kvašenega kruha, se splača porabiti čas. Kislo testo, ki je sestavljeno samo iz moke in vode, v procesu zorenja postane skupnost koristnih mikroorganizmov. Med pripravo testa mlečnokislinske bakterije v njem začnejo razgrajevati nekatere ogljikove hidrate in gluten v moki, zaradi česar je kruh veliko lažje prebavljiv. Kisle bakterije proizvajajo tudi encim fitazo, ki razgrajuje fitinsko kislino v žitnih otrobih. To je pomembno, ker fitinska kislina zavira absorpcijo mineralov. Če pa je polnozrnat kruh narejen iz kislega testa, se hranila v zrnju bolje izkoristijo.
Tako nastane kisli kruh
Kvas ne potrebuje nič drugega kot moko, vodo in malo potrpljenja. To je zato, ker moka, pomešana z vodo, začne fermentirati, zato postane zmes kvasa, mlečne kisline in koristnih bakterij. Domač kisli testo zamesimo s kruhovo moko in drugimi naravnimi okusi, kot sta sol in semena, pustimo, da vzhaja in pečemo v pečici ali tradicionalni pečici.
Fermentirana zelenjava je prava rešitev!
Fermentirana hrana in kisle kumarice, narejene na klasičen način (na primer kislo zelje, kislo zelje ali morske alge), niso le okusne. Koristne bakterije v njih zmanjšujejo prebavne težave, izboljšujejo absorpcijo vitaminov in mineralov v zelenjavi in lahko celo ublažijo učinke simptomov refluksa. Tudi nevšečnosti, povezane z uživanjem zabuhle zelenjave, se zmanjšajo, ko bakterije, ki nastanejo med fermentacijo, začnejo zelenjavo predhodno prebaviti. Fermentirana hrana je tako imenovana sinbiotika: ne vsebuje le probiotičnih bakterij, ki podpirajo ravnovesje črevesne flore, temveč tudi tako imenovane prebiotike, ki jih hranijo in jim pomagajo pri razmnoževanju. Tako lahko z rednim uživanjem obnovimo naravno ravnovesje črevesne flore. Tisti, ki trpijo zaradi črevesja na prebavilih ali črevesju, vnetja in tisti z intoleranco za histamin, pa morajo fermentirano hrano ravnati previdno. In oboleli za dihalnimi alergijami morajo biti z njimi previdni v času izbruha alergij zaradi vsebnosti histamina v fermentirani hrani.
Tako nastajajo fermentirane kumarice
Narežite zelenjavo, ki jo želite fermentirati in vložiti (na primer zelje, kumare, pesa) in jo ohlapno položite v kozarec, začinite s česnom, poprom, lovorjevim listom in drugimi začimbami po okusu. Na liter vroče vode vlijte 1 žlico soli in pritisnite navzdol, da je zelenjava popolnoma pod sokom. Steklenico zaprite in postavite na mesto, zaščiteno pred neposrednimi sončnimi žarki, pri 20-22 stopinjah Celzija. Stresite in zasukajte vsakih nekaj dni. Okusite ga vsak dan, ko pa je dober, ga postavite v hladilnik – že ga lahko jeste!
