Skrivnost res okusne pečenke ni v začimbah, saj je zrezek popoln, ko je drobljiv in sočen. Kotlet je enostavno pokvariti, še posebej, če ne pečete v rezinah; ker se nagiba k izsušitvi in pogosto bo namesto slastnega zrezka končni rezultat kot podplat. Seveda je veliko pomembna tudi začimba, predvsem pa je prava tehnika peke skrivnost popolnega pečenega hrbet. Temperatura ni pomembna.
Da je hrbet res okusen in drobljiv, ga je treba pražiti počasi in na nizki temperaturi, da iz njega ne steče niti kapljica maščobe in soka in bo zagotovo ostal sočen. Čeprav se peka dolgo, se na končni rezultat splača počakati tudi do nekaj ur, saj lahko pri nizki temperaturi 90 stopinj Celzija traja 4-5 ur. Da dragoceni sok med cvrtjem ostane v notranjosti, je treba najprej na zunanji strani ledja oblikovati skorjo, torej nenadoma prepražiti vse strani v ponvi na visoki temperaturi, z nizko vsebnostjo maščobe – in šele nato lahko gre v pekač.
Tudi recept za pečen hrbet
Sestavine:
1 kg svinjskega hrbet brez kosti
2 stroka česna
1 žlica gorčice
malo olja
žlica medu
sol in poper po okusu
1 dcl piva
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Pečico segrejemo na 90 stopinj, medtem ko kotlete popečemo na malo maščobe, da dobijo skorjico. Nato ga položite na srednji pekač.
Česen zdrobimo, v manjši posodi zmešamo z deco olja, gorčico in poprom.
Kotlete dobro posolite, nato pa vsako stran rahlo namažite z mastno, začinjeno mešanico. Na njem odcedimo med, vlijemo pivo, nato pa pekač pokrijemo z alu folijo in damo v pečico.
Kotlet pečemo 4-5 ur; pomembno je, da ves čas ohranjate nizko temperaturo pri 90 stopinjah Celzija. Končni rezultat bo božanski!
Mrzlega mesa nikoli ne začnite cvreti, saj bo tako meso dobilo toplotni šok, kar pomeni, da bo skupaj poskočilo in tudi pri nizkih temperaturah ne bo mehko. Priporočljivo je, da ga pol ure pred peko vzamete iz hladilnika, da ni ledeno mrzlo.
