Obstaja veliko različic biskvita: lahko ga naredite sadnega, čokoladnega in to je osnova večine tort. Ampak vse se splača, če biskvit ni visok! Mnogi se bojijo zarezati v izdelavo, saj bi se lahko naslednji dan zrušila in posušila – in škoda bi bilo, če bi jo zamudili. Ni vam treba razmišljati o zapletenih kuhinjskih tehnikah, le vrnite se k preverjenemu receptu naših babic, saj je skrivnost visokega biskvita v nekaj preprostih korakih.
Ključna je natančnost!
Čeprav mnogi merijo z žlico, je sestavine v biskvit bolje postreči s kuhinjsko tehtnico, saj so razmerja zelo pomembna. Če nimate kuhinjske tehtnice, se je dobro zavedati pravil žlične tehtnice, saj je vseeno, ali sestavine v testo dodajate z zvrhano ali udarjeno žlico.
Dodajte malo vode
Skrivnost lahkega in visokega biskvita je v tem, da v testo pride toliko vode, kolikor dodate moke, sladkorja in jajc. Na primer, če recept predpisuje šest žlic moke in šest jajc, dodajte toliko vode. Najbolje je, da tortam najprej dodate vodo, vendar ni pomembno, kdaj se to zgodi. Če se na začetku mešanja jajčna pena utekočini, če pa na koncu, ostane testo pregosto. Morda boste želeli testu dodati moko v dveh delih in med dvema deloma dodati vodo – tako bo vaše testo ostalo rahlo in penasto.
Soda bikarbona pomaga
Biskvit ohrani svojo vsebnost vlage veliko dlje, če v testo poleg pecilnega praška dodate še sodo bikarbono: vredno jih je nanesti v pol in pol razmerju. Tako se vaše testo ne bo preveč napihnilo in se do konca peke ne bo niti zrušilo: ostane lepo, visoko, kot mora biti.
Sestavine:
6 jajc
6 žlic sladkorja
6 žlic fine moke
6 žlic vode
1 ščepec soli
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Jajca ločimo, nato beljakovine stepemo v trdo peno, rumenjake pa zmešamo s polovico sladkorja.
Ko so beljaki skoraj popolnoma trdi, dodamo še drugo polovico sladkorja in stepamo, da se ustavi na metlici.
Na stepeno peno nežno stepemo rumenjak, nato pa lahko pride moka, pomešana s pecilnim praškom in sodo bikarbono. Dodamo tri žlice, nato tri žlice vode in nežno premešamo. Nato dodamo moko in drugo polovico vode ter mešamo do homogene mase.
Pečemo v predhodno segretem pekaču, obloženem z maslom pomokanim ali peki papirjem: pri 160 stopinjah Celzija cca. Pripravljen bo v 20 minutah.
