Ta tradicionalna szabolška jed je narejena samo za veliko noč in je zato posebna – in ker ima božanski okus. Priprava rumene skute ni zapletena, zahteva pa nekaj potrpljenja in predanosti. Vendar se zaradi končnega rezultata splača, saj tej sladki nihče ne bo rekel ne: ne le, da jo bodo vsi vadili, ampak dokler ne zmanjka, se bo družina lotila tega. Vanilijevo mlečni okus spominja na ptičje mleko, a rumena skuta je veliko več kot to: pravzaprav je obrtna skuta iz jajc in sladkorja, ki jo običajno postrežemo na praznični mizi. Postrežete ga lahko tudi kot sladico, a ko ga zaužijete s šunko, poskrbi za posebno, pikantno doživetje okusa. Kdo drug bi lahko poznal recept za popolno rumeno skuto kot Boros Vali, čudežna gospodinja iz Szabolcsa? Povedal mi je korak za korakom, kako narediti to tradicionalno madžarsko dobroto.
Sestavine (za 1 kg):
1 liter mastnega mleka
10 jajc
3 jedilne žlice sladkorja
3 paketi vanilijevega sladkorja
5 dkg rozin (po okusu)
Naribana lupina 1 limone
1 ščepec soli
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
V skledi stepite jajca in jih začnite mešati kot umešana jajca: vendar jih ne stepajte, dokler niso popolnoma gladka.
V večji lonec na štedilnik pristavimo mleko in dodamo ščepec soli in sladkorja.
Stepena jajca prelijemo z mlačnim mlekom in pričnemo kuhati na majhnem ognju. Bodite previdni, ker zlahka gori! Dodamo še rozine, vanilijev sladkor in limonino lupinico. Nežno mešajte, dokler se skuta in sirotka ne ločita.
Gosto tkano kuhinjsko platno dajte v cedilo in nato vanj vzemite vsebino lonca. Pustite, da se ohladi in odcedite nekaj minut.
Robove blaga zvijte skupaj in ga dobro iztisnite. Nato ga zavežite in za nekaj ur obesite na hladno, da iz njega kaplja sirotka. Ko je odcejen, ga do serviranja shranite v hladilniku – lahko pa ga porabite takoj, ko se ohladi.
