Pri utrjevanju mesnih izdelkov se nekaj sladkorja uporablja tudi v različnih količinah glede na blagovno znamko. Ta praksa je še posebej nenavadna, ko gre za slanino.
Po drugi strani pa je dobra novica za zavedne jedce, da so tudi na madžarskem trgu izdelki s slanino ”brez sladkorja”. To kakovostno kategorijo lahko najbolj varno določimo za izdelek, saj njegove sestavine ne vključujejo samo sladkorja, ampak tudi dekstrozo – in maltodekstrin – tj. dodane sladkorje.
Ko se prizadevanje za bolj zdravo prehrano vse bolj širi, se vse več ljudi odloča za zmanjšanje vnosa sladkorja. Izogibanje živilom z veliko sladkorja je prvi korak, naslednja stopnja zavedanja pa je pri izbiri sestavin za domačo kuhinjo, ki med pripravo hrane niso dodale sladkorja. To se sliši preprosto, vendar v današnjem svetu sploh ni. Opisi sestavin in prehranske tabele z drobnim tiskom so si lahko celo protislovni, pogosto pa lahko naletimo na sladkor v živilih, kjer se nam sploh ne bi zgodilo. Morda bo marsikoga presenetilo, toda večina šunk, klobas, hrenovk in slanin na policah trgovin na primer vsebuje tudi majhne količine sladkorja, ki se uporablja za mariniranje, usklajevanje slanih in kislih okusov ali celo dosežemo globlji, hrustljav učinek.
Sladkor bi lahko jedli brez našega vedenja
Med zorenjem večine komercialno dostopnih slanin se pivu doda sladkor za polnejši okus, ki zajema vse skupine okusov. Količina tega se razlikuje od znamke do znamke, ponavadi pa znaša od 0,5 do 1 g na 100 g izdelka. To v resnici ni bistvena količina, saj je nekaj rezin slanine le en element domače večerje. Vendar pa lahko po načelu mnogih majhnih do mnogih zdrav obrok, bogat z zelenjavo in svežim mesom, poveča naš kalorični vnos s celo kepico sladolednega sladkorja, tako rekoč neopaženo.
Izogibati se je treba dekstrozi in maltodekstrinu
Upravičeno se lahko pojavi vprašanje, kako lahko prepoznamo, da je bil v izdelek vključen tudi sladkor. Če beseda sladkor ni vključena v sestavine, boste morda vseeno želeli poiskati dekstrozo in maltodekstrin na nalepki, torej dodane sladkorje ali fruktozo, melaso ali celo med. Če jih na njem ne najdemo, imamo verjetno v rokah izdelek brez sladkorja.
Ob priznavanju naraščajočega povpraševanja po bolj zdravih izdelkih brez sladkorja vodilni madžarski proizvajalec slanine Tamási-Hús Kft., Ki proizvaja tudi vrhunsko znamko slanine, že več kot leto dni preganja sladkorje iz svojih izdelkov. Posledično ni treba sklepati kompromisov in se ni treba odpovedati polnejšemu, polnejšemu okusu za zavestno prehrano.
„Naša slanina med predelavo ne naleti več na beli ali rjavi sladkor ali med. Svinjska cesarjeva slanina popolne kakovosti je aromatizirana izključno s soljo in bukovim lesom. Ne vsebuje ojačevalcev okusa, ne vsebuje natrijevega glutamata in ne sredstvo za povečanje prostornine. Namesto tega je dodani antioksidant vključen v sestavine od lanskega leta, zaradi česar je družina izdelkov Gierlinger Premium Bacon bolj zdrava” – je povedal Péter Kovács, komercialni direktor podjetja Tamási-Hús Kft.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Lahko ga vključimo tudi v prehrano
Čeprav je slanina predelani mesni izdelek, jo je v zdravo ozaveščeni prehrani vredno kombinirati zmerno, v kombinaciji z zelenjavo in hrano z malo maščob pa vsebuje malo ogljikovih hidratov, zato lahko igra vlogo pri številnih priljubljenih dietah. Privržencem priljubljenih diet Keto, Paleo in Whole30 je izjemno pomembno, da hrana, ki se uporablja med kuhanjem, ne vsebuje dodanega sladkorja in vsebuje veliko beljakovin, v mnogih primerih pa mora biti zelo strogo brez ojačevalcev okusa in dodatnih dodatkov.
