Nič se ne more primerjati z okusom parizera, ne glede na to, koliko ljudi ga strese: ta narezek je najboljši zajtrk in, če je narejen iz kakovostnih sestavin, ni le okusen, ampak tudi hranljiv. A mnogi ga niti ne vzamejo s polic trgovin, saj je lahko poln dodatkov, umetnih barvil in konzervansov. To je še posebej aktualno vprašanje, saj je veliko ljudi, okuženih s koronavirusom, ugotovilo, da čeprav je njihovo telo premagalo okužbo, je virus povzročil vnetne črevesne bolezni, za katere je prehrana brez konzervansov ključnega pomena. Toda Pariza ne morete kupiti samo v trgovini: naredite ga lahko sami z nekaj orodji in dobrim receptom!
Valit Boros, čudežna gospodinja iz Szabolcsa, je najbolj znana po svojih kuhinjskih praksah, več kot sto tisoč gospodinj pa spletu sledi še en čudež. Ni skrivnost, da se želite čim bolj vrniti h koreninam: torej na družinsko mizo postaviti hrano brez konzervansov in aditivov. V ta namen vzdržuje vrt brez kemikalij, vsako leto skuha obilen pridelek in si zagotovi meso lastnih živali. Vendar se vam poleg tradicionalnega načina življenja brez dodatkov ni treba odreči narezkom, Valika doma redno izdeluje zdrave različice izdelkov v trgovinah. Tako tudi domačega parizera ne moremo izpustiti iz repertoarja. Recept za to je seveda delil tudi s svojimi sledilci; vredno je poskusiti z njim, če se ne želite odreči svojemu okusu v parizeru!
Tukaj je nekaj pripomočkov, ki jih lahko dobite za pripravo domačega narezka: Valika uporablja stiskalnico in rezalnik za šunko, kar pomeni sekljalnik, ki meso nareže veliko bolj drobno kot sekljalnik. Za prvi poskus lahko uporabite drug drobilnik; pa je stiskalnica za pršut nujen pripomoček za domače narezke.
Popoln domači recept parizera
Sestavine:
1 kg svinjske pleče
30 dkg maščobe
20 gramov soli
1 gram ingverja
2 grama muškatnega oreščka
1 gram kumine
1 gram čebule v prahu
2 grama paprike
18 dkg zdrobljenega ledu (hladi in sprošča meso)
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Meso in slanino drobno sesekljamo, nato dodamo začimbe in zdrobimo led.
Nato mleto maso damo v drobilnik ali rezalnik, dodamo začimbe in polovico ledu ter pustimo, da stroj deluje nekaj minut. Nato dodamo drugo polovico ledu in zmeljemo do homogene mase.
Ko ga imate, lahko pride stiskalnica: vanjo dajte maso in vse skupaj za eno noč postavite v hladilnik.
Naslednji dan stiskalnico damo v lonec z vodo, da voda doseže mesno maso v stiskalnici – če je nižja, bo vrh reza ostal surov.
Pri 80 stopinjah Celzija pustite testo dve uri in pol – stiskalnicam za šunko je priložen tudi termometer, da lahko odlično nadzorujete temperaturo. Po kuhanju, ko se testo ohladi, ga skupaj s stiskalnico damo v hladilnik. Naslednji dan lahko parizer vzamemo iz stiskalnice in narežemo.
Vali Boros je povedal, da je zavit v tako narejeno pariško folijo in ostane en teden v hladilniku, ko pa ga narežemo in sesamo, vedno zamrzne porcijo z desetimi rezinami.
