Domačega žganja ni treba predstavljati: pozimi kozarec ogreje telo in dušo, obvezen je pri kolinah, v sezoni gripe pa jo imajo mnogi za zdravilo. Danes gakot zdravilo ne priporočajo več, saj zaradi njene visoke vsebnosti alkohola bolj škodi kot koristi, vendar ga je vredno imeti doma kot pijačo za ogrevanje duše, zlasti če imate toliko sadja, da ga ne morete uporabiti za marmelade in konzerve. Veljavna zakonodaja omogoča, da lahko vsak na leto doma izdela 86 litrov žganja brez davka, vendar je treba upoštevati druga pravila, kot so največ 42 stopinj, prepoved prodaje, uživanje le s strani družinskih članov in gostov ter registracija žganjarne pri davčnem oddelku lokalnega urada. Če v tem niste domači, vam priporočamo, da se domačega varjenja ne lotite, saj je lahko kakovost žganja slaba, poleg tega pa lahko vsebuje tudi strupene spojine, ki lahko povzročijo smrt. Raje odnesite drozgo v kako privat destilarno, kjer vam bodo najboljše iz nje izvlekli strokovnjaki, v kolikor ste z brozo ravnali previdno. Saj pridelava brozge ni le zbiranje sadja v sodih, v njej je tudi skrivnost dobrega žganja.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
1. Uporabljajte samo zrelo in kakovostno sadje
Mnogi med nami so kot otroci obirali slive in hruške s sadnega drevja in jih dajali v sod; mnogi še vedno mečejo rahlo fermentirano, poškodovano sadje v kašo. Tako kot pri marmeladi in konzervah je treba paziti, da je sadje čisto, da ni gnilo ali plesnivo in da so odstranjena semena, saj lahko pijačo naredijo grenko. Preden sadje vložite v kašo, ga temeljito operite, saj so na njem lahko nečistoče, ki lahko povzročijo kvarjenje kaše. Zato uporabljajte le zrelo, zdravo in čisto sadje.
2. Čim drobnejše, tem bolje
Da se fruktoza hitro pretvori v alkohol, je priporočljivo sadje zmleti čim bolj na drobno in ga takšnega dodati h brozgi. To lahko storite z mlinom za grozdje in sadje ali z mešalnikom, nameščenim na električen vrtalnik. Morda boste želeli dodati tudi pektinski ekstraktor, ki ga lahko kupite trgovinah s kmetijskimi proizvodi.
3. Ni vseeno, kje je sod
Drozga je občutljiva na pravo temperaturo, fermentacija je najbolj optimalna med 20 in 25 stopinjami Celzija. Če je hladneje, se rast kvasovk upočasni, kar ustavi fermentacijo. Da bi zagotovili pravilno fermentacijo, strokovnjaki priporočajo uporabo encimov v prahu – kar pospeši fermentacijo in izboljša kakovost drozge. Drozgo je treba premešati vsaj enkrat na dan.
4. Ne shranjujte dlje časa
Fermentacija poteka približno tri tedne, nato pa je treba sod zapreti. Priporočljivo je, da jo čim prej destilirate, saj se takrat začnejo škodljivi procesi in se žganje skisa.
