Važno je kaj gori!
Prva in najpomembnejša naloga zabav na žaru je zakuriti ogenj, torej narediti oglje iz tlečega oglja. Kogar koli je poskusil, ni tako enostavno prižgati, tudi če so na voljo vnaprej kupljena čudežna zdravila. Pečenje na žaru je najboljše pri pečenju na oglje, saj daje jedi najboljši okus. Ne bodite nepotrpežljivi in se izogibajte različnim podvžigalnim tekočinam: hlapov, ki se iz njih sproščajo, je bolje, da se s hrano ne napijejo. Prav tako je vredno počakati, da pod mesom ni plamena, samo dajte hrano čez žareče oglje. Bolj izpopolnjeni žari uporabljajo posebno orodje za vžig, imenovano žarilna cev. Je perforiran kovinski cilinder s kovinsko mrežo. Premog vanj škropimo od zgoraj, od spodaj pa vžgemo s časopisnim papirjem ali lažjimi tabletami. Premog v cevi se nato hitro vžge in se spremeni v žarečo žerjavico. Svetleča cev je zelo praktična, a res najbolj uporabna, ko gre za zamenjavo zgorelega premoga. Ko vidimo, da bo prejšnji zagorel. Nato lahko preprosto napolnite pečico in lahko nadaljujete s peko na žaru. Vendar bodite vedno zelo previdni, da ne postavite vžgane cevi na ali blizu vnetljivega materiala.
Naj bo sveže!
Sveže, hitro pokvarljive sestavine ne smejo stati veliko na vročini, da se ne pokvarijo, konec žara pa je huda zastrupitev s hrano. Najprej pripravite žar in šele, ko žerjavica že žari, odstranite surovo meso, ribe in omake iz mlečnih izdelkov, kot je jogurt. Surovo meso previdno ločite od sestavin solate in se jih ne dotikajte z istimi orodji. Jedilni pribor in krožnike, ki so prišli v stik s surovim mesom, je treba čim prej temeljito oprati. Kar je že na prostem, je treba pokriti, da preprečimo okužbo z žuželkami. V vročini ne postrezite poslastice, ki bi jo morali jesti surovo – tiramisu iz surovih jajc ni za zabave na žaru.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Ne prekuhajte!
Pri mesnih izdelkih velja paziti, da jih na sredini prepečemo. Najbolje je, da meso na drobno nasekljamo, preden ga damo v marinado, da začimbe bolje prodrejo vanj. Ni pa ga vredno prekuhati, saj je premalo pečen, saj se pri pečenju pri visokih temperaturah in predvsem v kosih oglja lahko sproščajo rakotvorne snovi. Če je meso malo zažgano, odrežite zažgane dele in jih šele nato pojejte. Uporabite pekač za žar, saj lahko olje, ki kaplja na žerjavico, sprošča tudi rakotvorne spojine.
Pazite se ognja!
Pladenj za žar je uporaben le zato, ker ne more vžgati olja, ki kaplja med žerjavico. Vsekakor pa z ognjem ravnajte previdno, vedno imejte pri roki plastenko vode, če se kaj vname. Prav tako vedno počakajte, da žerjavica popolnoma zaspi na koncu žara, nato pa poškropite z vodo, da res popolnoma zaspite. Prav tako preostalo oglje vedno odvržemo v smeti, ko se popolnoma ohladi. Ni treba posebej poudarjati, da nekdo, ki ne mara alkohola, prevzame nadzor nad ognjem!
