Vonj in okus divje čemaži je podoben česnu, vendar ni tako intenziven. V 2-3 tedenski sezoni ga je vredno zaužiti čim večkrat. Ko organizirate izlet na divjo čebulo, bodite zelo previdni in vedno preverite, kaj jemljete! Listi šmarnice so zelo podobni, a izjemno strupeni! Z malo pozornosti je mogoče opaziti razliko: list šmarnice je veliko svetlejši in bolj žilast. Ker divjo čebulo v naravi najdemo le spomladi, se zdaj splača pretihotapiti v čim več različnih živil! Pokažemo vam tudi nekaj super, a preprostih receptov za divjo čebulo!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Dišeča čemažna kremna juha
Žličko, ali naj dušimo glavo čebule, dva stroka strtega česna in šopek sesekljane divje čebule, nato osnovo prelijemo z litrom vode. Dodamo večji, na kocke narezan krompir, začinimo s soljo in poprom. Ko je krompir zmehčan, v juho dodamo dve deci kremi, s paličnim mešalnikom pretlačimo s smetano in po potrebi začinimo še s soljo in poprom. Postrežemo sveže, vroče.
Čemaž polž
Za testo
60 dkg fine moke
1 jajce
4 dcl mleka
3 dkg svežega kvasa
2,5 žličke soli
0,5 dcl sončničnega olja
Za nadev
20 dkg kremnega sira
5 dkg masla
1 ščepec soli
1 šopek drobnjaka, sesekljan
vrh:
1 jajce za mazanje
Takole pripravi:
V mlačno mleko dodamo kvasu malo sladkorja.
Moko vmešamo s soljo, dodamo jajca in kvas ter zamesimo testo. Ko se začne mešati, po malem dodajamo olje.
Testo podvojimo na mlačnem mestu in pregnetemo čez pokrov.
prevzamemo testo na pol in oba dela raztegnemo v pravokotnike. Krožnike namažemo z mešanico kremnega sira, masla in sesekljane šalotke.
Namazan list testa zvijemo s širše strani, nato pa od njega odrežemo 2-3 cm kose. Polžke obložimo v pekač obložen s peki papirjem, namažemo s stepenim jajcem in nato pri 180 stopinjah cca. Pečemo v 20-25 minutah.
Čemaž kremni sir
2 dl kisle smetane ali grškega jogurta zmešamo z 20 dkg kreme iz naravnega sira. Dodamo sol in poper. Kremi po želji dodamo sesekljano šalotko in slastna poslastica je pripravljena. Nepremagljiv prigrizek z redkvico ali pisanimi kalčki, namazanimi na svežem kruhu!
Pogači s skuto in čemaž
Sestavine
25 dkg moke
25 dkg kravjega sira
25 dkg sesekljanega hladnega masla
1 žlica soli
1 šopek čebule
Takole pripravi:
V posodi zmešamo moko, skuto, sesekljano hladno maslo, drobno sesekljano šalotko in sol. Testo pustimo počivati vsaj eno uro v hladilniku, nato pa ga razporedimo po pomokani površini na prst debelo. S kozarcem odtrgajte polpete iz testa in jih razporedite na pekač, obložen s peki papirjem. Po vrhu namažite s stepenim jajcem in kuhajte pri 175 stopinjah cca. Pečemo na hrustljavem mestu 25-30 minut.
Čemažni humus
Sestavine:
1 velika konzervirana čičerika
1 šopek čemaža
1 čajna žlička limoninega soka
3-5 žličk olivnega olja
2 žlički tahinijeve omake
sol poper
Takole:
Čičeriko sperite in pustite, da se odcedi. Nekaj oči odstavimo za okras, ostalo pa pretlačimo s paličnim mešalnikom ali mešalnikom.
Oprano šalotko osušimo, narežemo z nožem in dodamo mesu. Dodamo olivno olje in tahinijevo omako, začinimo in mešamo do kremastega.
V skledo damo čebulni humus in okrasimo s odloženo čičeriko. Zaužijemo namazano s pita ali kruhom.
Čemaž pesto
Sestavine:
1 šopek čemaža
50 g pinjol
50 g permezana, naribanega
100 ml olivnega olja
sol in poper po okusu
Takole pripravi:
Pinjole brez dodajanja maščobe – prepražimo do zlato rumene barve v ponvi. Pustite, da se ohladi.
Parmezan narežite na majhne kocke, čebulo pa grobo.
Pinjole, šalotko in parmezan damo v kuhinjski drobilnik, dodamo olje in kuhamo do kreme.
Začinite s soljo in poprom. Po potrebi lahko dodamo še malo olja.
