Klobasa je najljubša jed kuharjev začetnikov, saj je ne bi bilo lažje narediti. Vsaj v teoriji, saj se zdi kuhanje klobas tako preprosto, kot jih je enostavno pokvariti. Navsezadnje ni prav estetsko, ko iz kuhane vode priteče palčka mesa, kar na našem krožniku. Toda kaj bi lahko bila skrivnost popolne, hrustljave, okusne kuhane klobase? Profesionalne kuharje smo povprašali, kako narediti ta okusen zajtrk res dober.
Ni vam nujno treba kuhati!
Le redki se zavedajo, da klobase večinoma niso surove, temveč kuhane, prekajene, toplotno obdelane mesne paste, katerih najbližji sorodnik je pariški. (Če je bil surov, je bilo običajno označeno na embalaži, zato je vedno vredno biti nanj pozoren.) Zato ga ni treba kuhati v tradicionalnem pomenu besede, le dobro segrejte. Če ga predolgo kuhamo v vroči vodi, bo po eni strani zavrel okus, po drugi strani pa bo zlahka počil in že boste izgubili svojo uživaško vrednost.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Usnjene in umetne klobase
V osnovi obstajata dve vrsti klobas, usnjene in umetne klobase. Usnjena klobasa je običajno polnjena v naravno ovojnico, kot je ovčja črevesja, medtem ko je zunanji ovoj umetne klobase izdelan iz plastike. V nasprotju s splošnim prepričanjem tudi umetne klobase niso nujno slabše kakovosti – so tudi zelo kvalitetne, kar je lahko odlična izbira za tiste, ki radi uporabljajo naravna ovitka.
Glavna popolnost je torej klobasa
Prvo pomembno vprašanje je, ali klobaso „olupiti” pred kuhanjem. Bolje je, da plastično prevleko odlepite z umetnega pohištva, samo da se v vroči vodi ne raztopijo škodljive snovi. Sorte, polnjene v naravnih ovojih, kot so tiste iz Frankfurta, Bavarske ali Dunaja, tega postopka ne potrebujejo, niti jih ne bi bilo enostavno odstraniti. Vendar pa ta vrsta klobas lažje poči kot njene umetne različice.
Klobaso postavimo na štedilnik v toliko vode, kolikor jo lahko pokrije, in ko začne voda brbotati, že lahko zapremo plamen spodaj. Nato pokrijemo in pustimo stati 3-4 minute, da se dobro segreje v vodi pri približno 90 stopinjah Celzija. Vendar ga ne puščajte v vodi dlje, kot da izgubi okus. Čim prej postrezite z gorčico, kečapom in hrenom.
Ena od odličnih lastnosti te jedi je, da jo lahko pripravimo tudi v mikrovalovni pečici. Na dno posode, primerne za mikrovalovno pečico, preprosto nalijte malo vode, vanjo dajte klobase in pecite v mikrovalovni pečici 30 do 60 minut. Za izdelavo večjih količin klobas je seveda vzeto več časa, ob polčasu pa je dobro klobase malo obrniti.
