Rezanje in soljenje
Pomembno je, da sirne rezine narežemo na debelino 0,5 oziroma največ 1 cm, da se vam ne bo treba predolgo zadrževati v olju za cvrtje. Pred cvrtjem je treba narezane rezine nekoliko posoliti, saj se bo tako sir „potil”, moka pa se bo veliko bolje prijela na površino.
Paniranje in hlajenje
Če želite biti prepričani, izberite dvojne krušne drobtine, to je: moka-jajce-krušne drobtine-jajce-krušne drobtine. Na začetku moko dobro stresemo s sira, da se jajca zlahka primejo na površino. Če vam dvojne drobtine ne ustrezajo, lahko ostanejo tudi gladke, vendar dlako dobro pritisnete na površino sira.
Pomembno! Sir naj bo hladen, ko začnete peči, zato ga po cvrtju za nekaj časa postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, da se sir ohladi. Vzemite ga šele trenutke pred peko, najbolje je, če je sir že napol zmrznjen.
Nekaj dobrih nasvetov za peko:
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Pri peki uporabljajte samo orodje, ki ne poškoduje sirnega plašča: lopata ali pinceta sta kot nalašč za ta namen. Žal marsikdo ocvrt sir prebode ali prepraži z vilicami, in če so drobtine poškodovane, bo topljen sir neizogibno iztekel.
Sir obvezno prepražite na zelo vročem olju! Tako med peko ne razpade, poslastica pa je gotova v 20-30 sekundah.
Sirov ne dajajte tesno skupaj v ponev, saj se lahko njihova dlaka zlepi in sir lahko zaradi poškodbe spet pušča. Med peko ne pobadajte, le pri obračanju, da dlaka slučajno ne pihne ali poči.
