Gospodinje se že celo večnost prerekajo, ali je potrebno dati celofan na kozarce marmelade, če jih pokrijemo še z zamaškom. Eni menijo, da je to zastarela praksa, zlasti ker je v tem primeru obvezno dati v marmelado konzervans. Tesno prilegajoči pokrov, ki povzroči vakum v kozarcu, ne dopušča, da bi se marmelada pokvarila. Če pod pokrov damo dodatno še celofan, lahko nastane zračna luknja. To pa ne drži popolnoma; zelo veliko gospodinj uporablja samo celofan, marmelada pa se ne pokvari, četudi vanjo nismo vkuhali kozervansa. Celofan je mnogokrat potreben prav zaradi pokrovov …
Velike kuharske knjige priporočajo enkratno uporabo pokrovov, saj se prav zaradi manjših poškodb na njih lahko marmelada pokvari. Dovolj je le, da se odkruši delček, da nastane drobec rje ali da se pokrov deformira in že imajo bakterije prosto pot do fine, sveže marmelade. Zlasti tisti, ki sezonsko vkuhajo ogromne količine marmelade, si ne morejo privoščiti novih pokrovov vsako leto in ne samo zato ker je to dragi špas, ampak ker je težko nabaviti ustrezne mere pokrovov. V takih primerih prav pride celofan.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
V marmelado, ki jo s pomočjo gumice tesno pokrijemo s celofanom, nimajo dostopa nobene primesi, tako se ta ne bo pokvarila. Če prakticirate ta način, velja biti še malenkost bolj previden in natančen.
Tako steklenica kot celofan morata biti sterilna in neoporečna, gumica pa izredno močna. Posebej bodite pozorni pri suhi kopeli: prostor obložite s plašči in pernicami, ki zadržujejo toploto, da se bo marmelada čim dalj časa ohlajala. Ko marmelado točite v kozarce, pazite, da niti kapljica ne bo ostala na robu kozarca. Na vrh položite celofan, ki ga z dvema gumicama močno zatesnite in kakor močno lahko privijte še pokrov. Zelo pazite, da se kozarci v kopeli ne bodo prevrnili. Sedaj morate le še počakati, da se ohladijo. Če ste dobro obložili kopel, to lahko traja celo dva dni. S tem načinom lahko pokrove ponovno uporabite; mnogi pa položijo celofan tudi pod nove, še nikoli uporabljene pokrove, za vsak primer – kar je zanesljivo je zanesljivo.
