Popolna pečena gosja noga je zunaj hrustljava, znotraj pa mehka kot maslo in drobljiva. Seveda je z dušenim zeljem in krompirčkom prava, pečena gos pa je najboljša, če ni preveč začinjena. Pečeno meso lahko pripravi vsak, a priprava perutnine z rjavim mesom, kot so gosi in race, je lahko presenečenje. Velikokrat se meso posuši, drugič ostane žvečljivo in namesto okusne pogostitve je nadloga konec dolgotrajnega cvrtja. Zaradi tega se mnogi neradi vključijo v pripravo te knežje jedi, čeprav bi jo bilo škoda zamuditi; pokazali vam bomo, na kaj morate biti pozorni, da bo vaša pečena gosja noga popolna!
Prva je kakovostna surovina
Velikokrat bo tudi kuhar kaj pokvaril, če končni rezultat ni dober, krivda pa je v mesu, saj če je bila perutnina prestara, bo rezultat žvečljiv in suh zaman. Zato je pomembno, da gosje meso kupite pri zanesljivem mesarju, saj je skrivnost dobre pečenke kakovosten material.
Potrpežljivost odpira skrivnost
Marsikdo se pri cvrtju gosjega mesa pokvari, da želi biti z njim pripravljen v enakem času kot s piščancem. Vendar je skrivnost dobre pečene gosje noge potrpežljivost: to meso je treba na počasnem ognju pražiti vsaj dve uri in na koncu le hrustljavo ocvrti.
Ne pozabi se sprostiti
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Stegna je treba pripraviti že prejšnji večer: temeljito jih očistiti vsega perja, nato pa jih natreti s soljo in začimbami po okusu (poper, majaron). Pazimo, da ne začinimo mesa. Ko s tem končamo, pustimo stegna čez noč v hladilniku; tako bo njihov okus veliko bogatejši, kot če bi ta korak izpustili.
Pokrito dušimo, nato prepražimo
Za cvrtje gosjih krakov uporabite porcelanasto ali jena posodo. Dodamo česen in čebulo ter meso. Zalijemo z dvema prstoma vode, nato posodo pokrijemo in peka se lahko začne. V pečici, ogreti na 160-170 stopinj Celzija, dušimo vsaj dve uri, nato pa bedra prebodemo z mesnino ali nožem. Če je meso masleno, pečemo do hrustljave: s posode odstranimo pokrov ali aluminijasto folijo in pečemo v pečici pri 220-230 stopinjah.
+1: Naredite dušeno zelje!
Sestavine:
1 srednja glava rdečega zelja
1 rdeča čebula
1 čajna žlička mlete kumine
2 žlički sladkorja
1 čajna žlička kisa
2 žlici masti
sol po okusu
Priprava:
Zelje nasekljajte, nato ga temeljito posolite in pustite stati pol ure, da spusti sok.
Medtem v večji ponvi stopimo maščobo in na majhnem ognju dušimo rdečo čebulo.
Zelje ožamemo, zmešamo s kumino, sladkorjem in kisom, nato pa damo v ponev. Na majhnem ognju dušite 40 minut, pogosto mešajte.
