Če je poletje, vložene kumare! Vložene kumarice postajajo vse cenejše in zdaj bi morali to poslastico pripraviti tudi tisti, ki so odlašali – saj ta kisla kumarica ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava. Med fermentacijo se namnožijo dobre bakterije, ki podpirajo prebavo. Koper je bistvena sestavina dobre kisle kumarice; začinite pa ga tudi z malo česna. Pokažemo vam recept!
Sestavine:
2 kg kumar (kosi 10-15 cm)
4 stroki česna
1 šopek kopra
1,5 žlice soli
1 rezina črnega kruha
1,5 litra vode
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Kumare temeljito operemo, nato jim odrežemo konce. Okusite, mar niso konci grenki? Zarežemo jih po dolžini iz obeh smeri, da sok med fermentacijo bolje steče skozi.
Vzemite trilitrski kozarec za konzerviranje, na dno položite plast kopra, nato pa vanj položite kumare – najlažje je, če kozarec nagnete. Na koncu damo še preostali koper in olupljene stroke česna. Okus česna bo bolj intenziven, če stroke po dolgem zarežete v kozarec.
V vodo stresite sol in jo zavrite. Ohladimo, a ne mrzlo, raje toplo-mlačno; zato jo vlijemo v kozarec tako, da pokrije kumare. Če ostane kaj slanice, jo odstavimo, saj bo med fermentacijo nekaj steklo iz steklenice, tako da lahko nadoknadite.
Na kumare položite kruh, nato pa vse skupaj pokrijte s krožnikom. Steklenico je
priporočljivo postaviti v večjo posodo, saj lahko med fermentacijo izteče sok.
Hrustljave vložene kumarice so pripravljene v 3-4 dneh na toplem, nesončnem mestu.
Koper je tudi zdravilna rastlina
Čeprav se v kuhinji uporablja predvsem kot začimba, ima koper nešteto zdravilnih lastnosti. Deluje diuretično, lajša napihnjenost in prebavne motnje, pomaga pa tudi tistim, ki trpijo zaradi izgube apetita. Zaradi protimikrobnega delovanja se lahko uporablja tudi za celjenje ran, poleg tega pa v surovem uživanju nadomesti vitamine A, B in E, vsebuje pa veliko kalcija, železa, magnezija, cinka in bakra.
