Skoraj vsi imajo radi ogenj, to je eden največjih priljubljenih poleti. Pakirano s česnom, kislo smetano in sirom, pripada vrtu, plaži, Blatnemu jezeru, Donavskem ovinku. Brez plamena ne gre na dopust. Dober plamen ne jeclja iz maščobe, zato ni pomembno samo gnetenje in gnetenje testa, temveč tudi to, kako ravnamo z njim med peko in po njej. Na srečo bodo nekateri triki in prakse pomagali, da bo plamen doma tako popoln kot v bifeju Balaton.
Tako ravnamo s testom
Pomembno je, da moka, iz katere delamo, ni mrzla in jo vedno presejemo, saj bo tako veliko bolj ohlapna in lažje vzhajala. Vgneteno plamensko testo potresemo z malo moke, pokrijemo in počakamo, da vsaj dvakrat nabrekne – trajalo naj bi 2-3 ure. Ko vzhaja, ga ne sme več gneteti.
Z merilno žlico, namočeno v vodo, ji odtrgajte pest – položite jo na zalito desko. Pustimo vzhajati še 20 minut. Po preteku želenega časa je priporočljivo plamene raztegniti in oblikovati z mokrimi rokami.
Bodite pozorni na peko
V vsakem primeru izberite priročno, veliko ponev in sončnično olje za cvrtje. Plamena nikoli ne dajajte v mlačno olje – to je pomembno, ker se zelo hitro absorbira z maščobo. Testo vedno dajte v razgreto olje in bodite pozorni nanj, ker morate na hitro popeči obe strani. V nasprotnem primeru ne bo mehurjast in mehak.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Končni plamen je lahko tudi težava
Priporočljivo je, da izpuščeni plamen obložite na papirnati prtiček, tako da se med seboj nagnete z majhno režo. Ne smejo jih polagati ena na drugo, ker se bodo hitro zmehčale od toplote, shranjene v testu, in ne bodo na zunaj hrustljave.
Čim prej pojejte sveže izpraznjen plamen, tako da je zagotovo hrustljav!
Recept pravega plamena Blatnega jezera
Sestavine
50 dkg fine moke
1 kos sol
1 kos sladkor
2,5 dl mleka
2,5 dkg kvasa
5 ek. sončnično olje
5 dl sončničnega olja za cvrtje
Tako je narejeno
Kvas spustite po sladkem, mlačnem mleku. V moko, 5 žličk olja in toliko mlačnega mleka dodajte sol in kvašeni kvas, kolikor porabite. Dobiti moramo lahko testo. Pokrijemo in pustimo vzhajati dve uri. Vzhajano testo razdelimo na 8, vsak del zvijemo v cmoke. Kosi so tik pred peko oblikovani v krog. Na vročem olju pražimo obe strani oblikovanih plamenov, da pordeči. Končne plamene vzemite na papirnato brisačo. Ponujamo ga s česnom, sirom in kislo smetano.
Ciganski plameni
Naša draga bralka, gospa Zoltán Rákóczi, doma pogosto peče plamen. Zanje je tako imenovani ciganski lángos velik favorit, to je izboljšana različica različice s sirom in kislo smetano. Gypsy lángos se od velike klasike razlikuje po tem, da se kot preliv uporabljata tudi ocvrta slanina in vijolična čebula. Naša bralka, ki je poslala sliko, na to prisega in ji lahko mirno verjamemo, saj njen mož in trije majhni otroci vsaj enkrat na teden ploskajo tej dobroti.
ZELJE VNETLJIVO
Marsikoga je zanimal goreči recept za zelje, tukaj je: „V testo naredimo 1l mleka, mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja in pol žlice soli – v njem poženemo 6-7 dkg kvasa. Medtem ko kvas deluje, olupimo in nasekljamo 2 krompirja, skuhamo, zdrobimo in vmešamo v mleko. Nato v to osnovo naribamo ½ kg surovega ohrovta, dobro pa je tudi glavno zelje. Sodelujemo s toliko moke, da se lepi, vendar ne močno! Izvlecimo in pustimo, da se pokrije! Če je testo dobro, mu odtrgamo koščke, ga potegnemo in pražimo na vročem olju.”
KROMPIJEV PLAMEN
½ kg krompirja skuhamo v slani vodi, nato ga zdrobimo, ohladimo, zmešamo z moko, dobro pregnetemo, iz nje strgamo cmoke. Cmoke raztegnemo okrog z nosili, nato pa pite ocvremo na vrhu špargle (ali v suhi ponvi, če ne). Pribl. 1-1 min. Zamazan s stopljeno maščobo, jedo sveže vroče. Nekateri ga obožujejo z granuliranim sladkorjem.
KEFIRES LÁNGOS
V 1 dl mlačnega sladkanega mleka vlijemo 2,5 dkg kvasa. Če doma nimate svežega kvasa, deluje tudi s kvasom v prahu. Pol kilograma moke dodajte 2 jajca, 5 dl kefirja in kvasnega mleka ter 1 čajno žličko soli. Zamesimo testo in pustimo, da vzhaja. Odslej nadaljujte kot pri drugih plamenih: pest cmoki, raztezanje, cvrtje v olju. Prvo stran plamena kefires je vredno speči pod pokrovom, tako da bo res popolna!
Če se združi veliko podjetje …
Kefires lángos so nadvse gostoljubni, ker njihovo testo ostane v hladilniku do 1 tedna. Če imate veliko sorodstvenih vezi ali kroga prijateljev, bi morali ustvariti dvojni znesek!
