Ni pravljica, zima je tu, morate pripraviti to mesno dobroto. Nekateri ga imajo radi z zelenjavo, drugi s prekajenim mesom, vsi pa se strinjajo, da popolnega želeja ne smemo izpustiti med zimske dobrote, mnogi ga uvrstijo na praznični jedilnik. Če poznate tri skrivnosti popolnega želeja, je nemogoče pokvariti to tradicionalno jed; pokažemo vam, kaj vam daje srce in dušo!
1. Veliko in veliko sestavin iz kože in kosti
Več kot je raznolikost, tem bolje: členke, nohte, prašičja ušesa in repe ter koščke kože lahko uporabite v poljubnih količinah, saj njihov kolagen želira žele, zaradi česar je lep in živahen. Če te sestavine prihranite, se sok ne strdi.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
2. Veliko časa
Želeja ni težko narediti, vendar morate biti pripravljeni, da boste zanj porabili celo dopoldne ali popoldne. Konec koncev bo popoln, če ga boste kuhali vsaj 4-5 ur, na počasnem ognju, z biseri. Zaradi dolgega časa kuhanja se iz mesa s kostmi in kožo skuha veliko želirnega materiala. Poleg tega, če ga kuhate dlje časa, bo sok želeja lep in bister.
3. Ne smete imeti preveč česna
Brez njega je vse skupaj brez vrednosti, saj glavno aromo želeju daje česen. Naj vam ne bo žal, kuhanju dodajte obilo česna, celega ali v opranih, razpolovljenih strokih!
Recept za žele
Sestavine:
4 kg mesa s kožo in kostmi
1 kg členkov
5 žličk soli
3 žličke popra v zrnu
2 glavici česna
5 litrov vode
Priprava:
Sestavine temeljito očistimo, po potrebi obrijemo dlako s prašičje kože in operemo meso.
V večji posodi v mrzli vodi na šibkem ognju skuhamo meso s kostmi in kožo; občasno odstranite peno. Ko se pena ne naredi več, lahko dodamo začimbe in česen.
Kuhajte bisere 4-5 ur. Gotov je, ko meso odpade od kosti.
Nalijte v krožnike, globoke posode in postavite na hladno mesto; počakajte, da zamrzne.
