Za pripravo popolnih vloženih kumaric potrebujete le kruh, koper, dobro vloženo kumarico, potrpežljivost in toploto. Zdaj imate vse, kar potrebujete za pripravo, medtem pa ste se morda spraševali, kako ta neprekosljivi okus ohraniti za zimo. Na srečo je to mogoče in konzerviranje ne bo spremenilo njegove kakovosti ali okusa – tukaj je najboljši recept!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Kisle kumare za zimo
Sestavine:
1 5-litrski kozarec
2 rezini kvašenega kruha
2 žlici soli brez joda
2 litra vode
2 kg kumaric
2 zavitka kopra
Priprava:
Za pripravo kislih kumaric temeljito očistite kumarice: ni dovolj, da jih samo sperete, ampak lahko grobo lupino temeljito zdrgnete s polovico čiste gobice za posodo. Nato kumaram odrežite konce, jih poizkusite, ali so grenke, in jih na obeh straneh vzdolžno prerežite. Tako se bo sok temeljiteje prepojil.
Na dno kozarca dajte polovico kopra, nato dodajte kumare. V kozarec jih dajte v pokončnem položaju, da jih bo čim več. Na sredino kozarca dajte malo kopra, nato pa še na vrh.
Vodi dodajte sol, nato zavrite in še vroče kumare prelijte z vodo, da jih popolnoma prekrije. Nato na vrh kozarca zložite rezine kruha in pustite, da se fermentacija začne!
Kozarec postavite v topel prostor s temperaturo vsaj 25 stopinj Celzija (lahko tudi več), vendar je pomembno, da kumare ne izpostavljate neposredni sončni svetlobi, saj jih ta lahko zmehča. Pod kozarec postavite posodo, da bo sok ob vrenju kapljal vanjo. Med postopkom fermentacije izgubljeni sok sproti nadomeščajte s slano vodo.
Okusite ga lahko tretji dan, vendar je običajno potreben 4-5 dni, da je popoln. Ko je kumara pripravljena, je čas, da preidete na naslednji korak – shranjevanje za zimo! Sok iz vloženih kumaric precedite in ga dajte v lonec na štedilniku. Sok zavrite. Medtem kumare naložite v majhne, sterilizirane kozarce, ki jih je mogoče zapreti. Soku boste morda morali dodati slano vodo, saj je pomembno, da v manjših kozarcih pokrije kumare.
V kozarce, napolnjene s kumarami, nalijte prekuhan sok in jih tesno zaprite. Še vroče kozarce postavimo v suho posodo in jih tam pustimo nekaj dni, da se ohladijo. Če želite biti na varni strani, lahko pred zapiranjem dodate natrijev benzoat, vendar bodo kisle kumarice brez njega obstojne vso zimo.
