Brez nje si božiča ne moremo predstavljati, saj je to pecivo z orehi in makom na praznični mizi že od časov naših babic. Vendar ni naključje, da si ga mnogi ne upajo speči sami, saj ni nič bolj nadležnega, kot ko potica poči. Popolna je, če je marmorirana, polna okusnega nadeva in seveda, če ostane skupaj. Čeprav jo bo večina družin pojedla, četudi bo počila, lahko takšna nesreča gospodinjo hitro odvrne od njene priprave. Na srečo je to mogoče preprečiti, le na nekaj malenkosti je treba paziti, tako zagotovo ne boste razočarani. Pripravili smo nekaj točk, ki vam bodo pomagale ohraniti potico v enem kosu, za konec pa smo priložili tudi recept.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Nič ni bolj nadležnega, kot če potica med pečenjem razpade.
1. Ustrezna razmerja
Zaradi prevelike količine nadeva lahko potica pogosto poči, saj med peko para ne more uhajati, prostornina nadeva se poveča in katastrofa je zagotovljena. Če sta testo in nadev v razmerju pol pol, se to ne bi smelo zgoditi. Pomembno je tudi, da nadev ni premehak, saj lahko zaradi tega potica tudi razpade.
2. Pomembna je dobra tehnika valjanja
Včasih testo ne razpade, ampak se ob združitvi loči. Potico vedno tesno zvijemo in na koncu stisnemo robove; tako se bo med peko bolje držalo skupaj. Gube vedno postavimo na dno oz. spodnji del.
3. Počitka ni nikoli dovolj
Nikoli ne pustimo, da kvasa vzhaja, saj lahko povzroči, da se testo dvigne kot hlebec, kar lahko povzroči težave med peko. Ko pregnetemo testo, ga čim bolj spočijmo: najbolje je, da ga pripravimo večer, ga postavimo v hladilnik in šele naslednji dan oblikujemo. To ne bo izboljšalo le konsistence in okusa, temveč tudi olajšalo delo z njimi.
4. Testa ne razvaljajmo preveč na tanko
Spočito testo razvaljamo v pravokotnik, debeline največ 3– 4 mm, in pazimo, da ga ne raztegnemo preveč, saj se lahko potica kasneje med peko razpoči.
5. Bodimo previdni z nadevom
Pogosto tega niti ne opazimo, vendar se lahko testo poškoduje, ko nanj polagamo nadev; bodimo previdni. Pomembno je, da vedno delamo z ohlajenim nadevom.
Tradicionalna domača potica
Odličen recept za potico
Sestavine:
50 dkg moke
1 jajce
25 dkg masla
2,5 dkg kvasa
1,5 dl kisle smetane
5 dkg sladkorja v prahu
1 ščepec soli
Priprava:
Moki dodamo sol in z vilicami vmešamo mehko maslo. Dodamo kvas, sladkor v prahu, jajce in kislo smetano. Testo temeljito pregnetemo in oblikujemo štiri hlebčke, ki jih lahko čez noč shranimo v plastični foliji ali vrečki v hladilniku.
Naslednji dan testo razvaljamo v pravokotnike, debele 3–4 mm, in robove rahlo stanjšamo s prstom. Nadev enakomerno razporedimo po testu, nato pa testo zvijemo tako, da zavihamo robove.
Premažemo ga z razžvrkljanim jajcem, položimo ga na pekač, obložen s papirjem za peko, in z vilico prebodemo zgornji del testa, da se sprosti para.
Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 175 °C, dokler ne postane rdeča. Med peko ne odpiramo vrat pečice, saj se lahko potica splošči.
Makov nadev:
Sestavine:
20 dkg maka
20 dkg sladkorja v prahu
Sok in naribana lupina 1 limone
Priprava:
Sestavine temeljito premešamo in zavremo. Ko je masa suha, dodamo malo mleka ali vode.
Nadev je najboljši, ko se drobi, a se ob pritisku drži skupaj. Počakamo, da se ohladi, preden ga položimo na potico.
Polnilo iz orehov:
Sestavine:
20 dkg sesekljanih orehov.
20 dkg sladkorja v prahu
1 šopek vanilijevega sladkorja
malo mleka
Priprava:
Sestavine zmešamo in jih skuhamo, tako kot za makov nadev. Ko se vse skupaj poveže, odstavimo z ognja in ko se ohladi, je pripravljeno za potico.
