Smoking in pečenje na žaru sta tako kot na prostem. Mnogi pravijo, da je žar za vsak zunanji žar, čeprav je smoker ali žar ločena zvrst. Medtem ko je meso na žaru hitro in neposredno hrustljavo po žerjavici na žaru, je to izjemno zapleten in dolg postopek na žaru. A kdor je že enkrat poskusil tako pripravljeno meso, od takrat ni pozabil na njegov okus.
Tako kot pri peki na žaru je pečenje na žaru tisočletni postopek: v starih časih so peko pekli tako, da so v zemljo, izkopano v zemljo, položili ogenj in nanjo položili meso. Tako je dim temeljito prežemal koščke mesa, končni rezultat pa je bila izjemno drobljiva, zadimljena hrana. Čeprav se meso ne peče več v jami, so ostale osnove: v bistvu je bistvo kajenja v tem, da se meso peče več ur pri nizki temperaturi, dim pa deluje tudi med cvrtjem. Debelejše meso, ki ga ni mogoče peči na žaru, je edini način, da ga ocvremo na prostem.
Smoker je veliko več kot navaden žar: je zaprta naprava, v kateri lahko dim temeljito prehaja skozi rezine mesa. Danes žar izvira iz južnih ZDA, kjer so imeli delavci med teksaško naftno mrzlico poceni dostop do preostalih debelih kovinskih cevi in sodov; in iz njih so naredili kadilce. Mnoge pečice so do danes valjaste oblike, način peke pa se od takrat ni veliko spremenil. Na primer, ni pomembno, kakšno meso pride na mrežo.
Najbolje je, da na žaru pečete rebra, piščanca in klobase, meso zrezkov; medtem ko so v kadilcu tisti, ki so debelejši in vsaj dvajset odstotkov maščob. To je zato, ker se meso tukaj peče ure, na primer pri govedu, ni nič nenavadnega, da se ocvrti 12-14 ur, v tem času pa bi se pusto meso strašno posušilo. Otekline, lopatice, boki in boki so dobri ali celo prsi.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Med žarom je temperatura cvrtja do 110-120 stopinj Celzija in koliko časa traja, vam bo povedalo, kakšno meso damo na žar. Ta peka traja veliko več časa in potrpljenja, vendar je vredno poskusiti vse, ki imate radi drobljive, sočne, posebne pečenke.
