Naše babice so obdržale, da kdor ta dan ne poje gosi, strada vse leto. Tako še ni prepozno, da gremo do mesarja in kupimo dobro porcijo gosjega mesa, iz katerega lahko naredimo veliko dobrot. Oglejmo si nekaj odličnih receptov, ki jih ne morete mimo tega Martinovega dne.
Juha iz gosjega vratu
80dkg gosji vrat
2 pramena repe
2 vejici korenja
1 kos krompirja
1 zelena paprika
1 paradižnik
1 gomolj zelene
1 kos koleraba
1 čebula
2 lovorjev listi
7 zrn celega črnega popra
sol, malo vegete
zavojček drobnih rezancev
PRIPRAVA:
Gosi oplaknemo v mrzli vodi in jih damo v velik lonec z gomoljem zelene, narezano na četrtine, celotno repo ter na pol prepolovljeno čebulo in krompirjem.
Dodamo lovorjev list in poper v zrnu, zalijemo z veliko vode in pričnemo kuhati na majhnem ognju pod pokrovom. Ko zavre, posolimo in kuhamo še 45 minut.
Nato dodamo sesekljano repo, korenje in sesekljano zeleno zeleno ter kuhamo do mehkega z gosjim vratom. Juho postrežemo z gosjim vratom in zelenjavo ter kuhanimi testeninami.
Pašteta iz gosjih jeter
Sestavine:
1 sveža gosja jetra,
1 liter mleka,
1 kozarec sladkega tokajskega vina,
sol, poper, muškatni orešček, cimet, sladkor v prahu
PRIPRAVA:
Gosja jetra očistimo in čez noč namočimo v mešanici 1 litra hladne vode in 1 litra hladnega mleka – pokrijemo in ohladimo. Naslednji dan ga zalivamo s Tokajijem. Pustite stati še eno uro. Pečico segrejte na 130 stopinj. Na vsako stran 1 kg jeter potresemo 12 g soli, 3 g popra, ščep muškatnega oreščka, ščepec cimeta in ščepec sladkorja v prahu. Kose jeter dajte tesno skupaj v ponev in pokrijte. Postavite v pečico. (čas cvrtja 1 kg jeter 1 ura). Pustite, da se ohladi in ohladite 1 dan. Naslednji dan zamrznjeno maščobo odstranimo, jo stopimo in nato z žlico vrnemo na pašteto. Pustite počivati v hladilniku 3-7 dni.
Kandiranje ni od hudiča
Gosje meso je izjemno okusno, zato ga je zelo enostavno začiniti: nekaj dobro zadetih zelenih začimb, malo soli in meso gre lahko v pečico. Gos je običajno ocvrta. Če želite jesti res dobro, boste morda želeli tudi konfitirati meso, kar še zdaleč ni tako zapletena operacija, kot se sliši. V procesu, ki ga pogosto uporabljajo tudi naše babice, se meso, vloženo v globoko maščobo, dolgo pripravlja pri nizki temperaturi. Rezultat je sočna, drobljiva gosja noga ali prsi, ki jih na koncu konfita popečemo in popečemo.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Ludas Kaša
SESTAVINE:
1 kg gosjih plavuti (krilo, želodčki, srce, vrat, noge)
1/2 kg gosjih prsi
50 dkg gerslija ali riža
1 glava čebule
1 strok česna
10 dkg gosje maščobe
20 dkg mešane zelenjave (korenje, korenine, zelena)
10 dkg gob
majaron, sol, poper, ingver
PRIPRAVA:
Očiščen gosji čips in prsi narežemo na večje kose. V globlji ponvi na 5 dkg maščobe prepražimo drobno sesekljano čebulo in česen, dodamo gos, zalijemo z vodo, dodamo sol, poper, majaron in nariban ingver. Pokrijemo s pokrovom in dušimo do pol mehkega. Dodamo sesekljano zelenjavo, narezane gobe in kuhamo še pod pokrovom. V ponvi na 5 dkg maščobe segrejemo gersli ali riž, ki ga dodamo gosi in zalijemo s toliko vode, da se v njej kuha. Ko zavre, še začinimo in dušimo pod pokrovom v vroči pečici.
O martinovem prazniku
Po ljudskem izročilu je martinovo pomenilo konec kmečkega leta, začetek konca letnega gospodarskega dela in zimskih počitnic. Po tem, ko so vse poletje delali na zemlji, so tisti, ki so delali v kmetijstvu – v mnogih primerih – poleg plače prejeli tudi gos za zakol, s tem pa tudi tradicijo prehranjevanja z gosi. Martinovo pa je tudi cerkveni praznik. To je zadnji dan pred 40-dnevnim adventnim postom, ko je mogoče okusno in bogato pogostiti, mogoče pa je tudi zaklati polnjeno gos. Včasih je veljalo, da več ko pijejo in jedo, močnejši in bolj zdravi bodo. Drugo prepričanje je, da je na Martinovo primerno jesti gos, ker bo tisti, ki takrat ne bo pojedel gosi, stradal vse leto.
