Priznajmo si, resnično božansko igro običajno kuhajo moški; ne, ne da je ženske ne razumejo, ampak ta kompleksna, okusna, posebna jed traja veliko časa. Koliko hiš, toliko divjih receptov; vsi pa se strinjajo, da nikakor ne gre hiteti s kuhanjem. Zato se ženske veselijo, ko se moški zabode in se za pol dneva odpelje v kuhinjo; in ne bo prišel ven, dokler se ne zaključi popoln, knežji praznik. Z divjačino, pravim ali divjim zajcem; če pa je temu v družini popolnoma naklonjen, bo najverjetneje prišlo do goveda. Konec koncev je osnova dobrega recepta za divjačino meso divjačine, temu okusu pa je najbližje goveje meso. Prav tako ne smemo zapustiti pripravljalnih del, to je mariniranja mesa; nato pa se lahko začne maratonsko kuhanje. Poglejmo, kaj naredi igro takšno, kot bi morala biti!
Sestavine:
Za meso:
50 dkg divjačine ali govejega fileja (lahko preliv, pečenka ali beli zrezek)
2 korenčka
1 kos korenine peteršilja
1 majhna glava čebule
1 brinovo jagodičje
poper po okusu
1 lovorjev list
2 žlici kisa
sol po okusu
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Za omako:
2 korenčka
1 majhna glava čebule
1 žlica moke
1 dkg sladkorja
1 čajna žlička gorčice
1 čajna žlička kisa
Za cmoke od žemljice:
2 žemljici
2 žlici sončničnega olja
20 dkg moke
1 jajce
0,5 dl mleka
0,5 dl vode
Priprava:
Meso temeljito olupimo, nato nasekljamo čebulo, zelenjavo narežemo na kolobarje. Na malo olja prepražimo čebulo, nanjo damo zelenjavo in meso. Nalijte toliko vode, da pokrije. Nato meso z začimbami skuhajte do mehkega, kar je lahko tudi do dve uri.
Ko se meso zmehča, ga vzamemo ven in damo v skledo. Zelenjavo vzemite iz soka za kuhanje in jo s paličnim mešalnikom pretlačite v pire; to bo osnova omake. Dodamo moko in nato vlijemo toliko juhe, da nastane tekstura omake; nato zavremo. V drugi skledi sladkor karamelizirajte in nalijte malo vode ter dodajte omaki. Potem lahko pridete z gorčico, kisom, soljo in po potrebi še malo sladkorja, lahko pa naredite tudi borovničevo marmelado. Na tej stopnji je vredno poskusiti omako.
Za štruklje iz žemljic narežemo na majhne kocke in nato prepražimo na olju; naj ne opeče, samo zlato rjavo peče. Iz moke, jajc, mleka in vode naredite srednje debelo testo brez svetlobe; ko je končano, dodajte opečene žemljice. V večjem loncu zavremo slano vodo; vanj z žlico raztrgajte cmoke. Ne bodite preveliki, da jih dobro prepečete.
Ko končate, ostane le še služenje in žepna zahvala družine.
