Splača se ne le zato, ker je ceneje, kot če bi ga kupili v trgovini, ampak tudi zato, ker je veliko bolj okusno. Domače kislo zelje bo božičnemu zelju dalo poseben okus, lahko pa ga postrežete tudi namesto kislih kumaric. Domače kislo zelje je zelo zdravo, saj ni narejeno s kisom, temveč z naravno fermentacijo, zato se v njem razmnožujejo koristne bakterije, ki vzpostavljajo ravnovesje črevesne flore, vitaminska vsebnost zelja pa krepi imunski sistem. Da bi ga naredili sami, vam ni treba kupiti ogromnega, desetlitrskega soda ali celo lončene posode za kislo zelje: dovolj je že petlitrski zidan kozarec. Pokazali vam bomo, kako ga narediti korak za korakom!
Domače kislo zelje je cenejše in okusnejše od kupljenega.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Recept za domače kislo zelje
Sestavine:
1 kg zelja
30 gramov jodirane soli
2 žlički celega popra
6 lovorovih listov
1 čajna žlička gorčičnih semen
Priprava:
Ohrovt pripravimo: odstranimo zunanje liste, lepše odstavimo. Zeljne glave ne umivajte, saj bakterije na njej prav tako pomagajo pri fermentaciji.
Ohrovt skobljamo ali z nožem z dolgim rezilom narežemo na tanke trakove. Če želite kisati ohrovtove liste za nadevane zelje, ta korak preskočite; namesto tega izberite najlepše liste in delajte z njimi.
Zelje damo v večjo skledo in dodamo začimbe ter dobro premešamo s soljo. Pregnetemo, da zelje spusti sok.
Kozarec za konzerviranje operemo in steriliziramo, nato pa vanj položimo zelje: mora biti dobro potlačeno in pomembno je, da ga prekriva sok, a med vratom kozarca in vrhom zelja ostane malo prostora. Na vrh položimo izbrane ohrovtove liste; to bo načeloma zadostovalo za stiskanje zelja pod sokom. Če sok ne prekrije zelja, ga med fermentacijo zadržimo pod sokom s stiskalnico za kisle kumarice.
Kozarec dobro zapremo in pustimo zoreti na sobni temperaturi. Po 1-2 tednih je vredno poskusiti, nato pa ga lahko uporabite v hrani.
