Rumbaba je eden najokusnejših francoskih desertov. Ime te sladice je posebno, čeprav v resnici ni sladica za otroke in je daleč od otroške. Njena čarobnost izvira iz začinjenega sladkornega sirupa, ki ga lahko z malo ruma naredite še bolj bombastičnega. Mehko testo se speče v obliki kuglofa. Zelo pomembno je, da testo pustimo počivati dovolj dolgo, da vpije sladek in pikanten sirup.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Rumbaba recept
Testo se ne bo razmočilo, okus pa bo opojen. Francozom tudi to ni dovolj, zato sočno in mehko testo napolnijo še z okusno stepeno smetano ali mlečno kremo. Ildikó Farkasinszki je v pekarni Mindmegette prikazala in pripravila rumbabo. Ta sladica se je izkazala za neverjetno. Če želite tudi sami pripraviti res posebno sladico, sledite spodnjemu receptu in videoposnetku.
Sestavine:
Za smetano iz marakuje:
3 dl smetane za stepanje
0,35 dl pireja pasijonke
3 dkg sladkorja
Za testo:
6,5 dkg masla
12,5 dkg moke
1 ščepec soli
2,5 dkg sladkorja
0,7 dkg svežega kvasa
2 jajci
Za sirup:
0,5 dl pireja pasijonke
15 dkg sladkorja
1 strok vanilije
1 limeta
1 zvezdasti janež
1 cimetova palčka
0,7 dl ruma
Za postrežbo:
1 pasijonka
1 limeta
Priprava:
Za smetano iz pasijonke zmešajte vse sestavine in jih skozi sito precedite v posod za smetano. Zaprite in privijte v vložek za smetano. Pokrito postavite v hladilnik in pustite stati vsaj 3 ure. Če nimate posode za smetano, stepite smetano do konsistence kisle smetane in jo vmešajte v pasijonkin pire ter sladkor v prahu ter stepajte, dokler ne nastanejo povsem čvrsta pena. Prelijte v vrečko za brizganje in postavite v hladilnik.
Maslo raztopite v mikrovalovni pečici in ga ohladite. Preostale sestavine za testo dajte v skledo kuhinjskega robota in gnetite približno 15 minut, dokler ne dobite prožnega testa, ki se loči od stene posode. Dodajte maslo in gnetite še 15 minut.
Testo položite v namaščen pekač in ga pokrijte. Pustite na toplem mestu 30 minut, da se testo podvoji.
Z maslom namažite velik pekač v obliki kiglofa, vanj položite testo in ga pokritega pustite stati še 2 uri.
Pecite v ogreti pečici na 180 C 35– 40 minut. (Če ste testo položili v manjši pekač, bo 30 minut dovolj).
Ko je testo pečeno, ga položite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
Sirup pripravite tako, da v lonec nalijete 2,5 skodelice vode, dodate sladkor, nastrgan vanilijev strok, lupinico limete in začimbe. Zavrite, nato ponev odstavite z ognja in prilijte rum. Prelijte v skledo in pustite, da se ohladi.
Testo položite v pekač z visokimi stranicami in ga dobro napojite s sirupom. Testo mora vpiti večino tekočine. Prestavite ga na drug paldenj in pustite, da se popolnoma ohladi v hladilniku.
Preden postrežete zareze napolnite s pasijonkino peno, po vrhu pa potresite pasijonkina semena in naribano limetino lupino.
Dober tek!
