Večna razprava med gospodinjami, ali je pecilni prašek ali soda bikarbona boljša za testo za biskvit? Glede na zabave s sodo bikarbono naše babice niso uporabljale pecilnega praška in testa so bila veliko bolj drobljiva in okusna. Ljubitelji pecilnega praška pa pravijo, da ga je veliko lažje odpustiti, zato bo testo za gobe zagotovo dobro; poleg tega je bil pecilni prašek na trgu že leta 1925 in so ga po navadi uporabljale le stare ženske. Kaj pa bi lahko bilo res v velikem boju „pecilni prašek ali soda bikarbona”? Skrivnost odpira ohranjanje vsebnosti vlage v testu …
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Za razliko od sode bikarbone pecilni prašek ne vsebuje le alkalnih, ampak tudi kislih sestavin. Ti so vključeni, da pospešijo procese mehurčenja sode bikarbone, kar pomeni, da se testo v pečici hitro in res zanesljivo napihne – vendar se zruši veliko prej, piškotek, pripravljen z njim, pa ni vredno dolgo shranjevati, ker se hitro suši.
Na drugi strani biskvit, narejen s sodo bikarbono, dolgo ostane svež, naslednji dan se ne izsuši in njegova tekstura se ne zaduši, saj dolgo časa zadržuje vsebnost vlage. Dejstvo je, da sam po sebi res ni tako učinkovit kot pecilni prašek, res pa je tudi, da potrebujete nekaj kislih sestavin, da hitro začnete s procesi nastajanja plinov in enakomerno napihnete testo visoko v pečici.
Najučinkovitejša sestavina tega je jogurt, katerega blage kisline sprožijo nastanek sode bikarbone. Testo se enakomerno napihne, vendar ne toliko kot pri pecilnem prašku. Tako se biskvit ne zruši niti po tem, ko se ohladi. Iz tega razloga mnogi za pecivo uporabljajo samo sodo bikarbono, ker tako izdelano testo kremo bolje zadrži. Če želite šopat, lahko biskvit zmehčate z nekaj maščobe, na primer maslom, tako da testo ne bo porozno. Seveda, če doma nimate masla in jogurta, lahko naredite tudi biskvit s pecilnim praškom, če pa želite res poseben in popoln piškotek, boste morda želeli uporabiti kombinacijo sode bikarbone, jogurta in masla .
