Vsak ima preizkušen recept za pripravo marmelade. Marsikdo ga še vedno pripravlja po navodilih, ki jih je dobil od babice – obstajajo pa tudi takšni, ki sadje za ozimnico shranjujejo po novejših metodah. Eden od teh je uporaba pektina ali džemfiksa, gospodinje pa si vedno znova skačejo za vrat: po enem taboru ga je povsem nepotrebno vliti v marmelado, po drugem pa, da je za to manj časa. kuhajte sadje.
Marmelada ali džem?
Najstarejši način konzerviranja pri nas je priprava marmelade, pri kateri sveže nabrano, skrbno izbrano in oprano sadje kuhamo z nekaj sladkorja, dokler se samo ne zgosti. Zaradi dolgega kuhanja vsebnost vode izhlapi, tako da dobimo želeno teksturo. Prvotno je bil sladkor dodan zaradi konzerviranja, vendar ga lahko popolnoma opustimo ali nadomestimo s sladili. Bistvo: marmelada je nekaj, kar se dolgo kuha in se zgosti sama od sebe. Nasprotno pa marmelade kuhamo le nekaj minut in želiramo z neko snovjo. Običajno je to pektin ali džemfiks, ki ljubiteljem tradicionalne priprave marmelade po navadi pokvari fužino.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Za kaj točno je džamfix dober?
Dobite lahko več vrst tega izdelka, vendar se zanj odločajo predvsem gospodinje zaradi hitrega zgostitve. Običajno vsebuje pektin, nekatere različice lahko vsebujejo tudi sladkor in konzervanse, čas kuhanja pa je 3-5 minut od vretja. Tisti, ki jo redno uporabljajo ali marmeladi dodajajo pektin, pravijo, da lahko s krajšim časom kuhanja ohranijo več vitaminov iz sadežev, s tem pa bo marmelada bolj zdrava. V kolikšni meri to drži, je vprašljivo, saj se nekateri vitamini razgradijo že med vrenjem, drugi pa med nekajminutnim kuhanjem. Dejstvo pa je, da se zaradi krajšega časa kuhanja vlaknine plodov bolje ohranijo, zato bo njihov okus v marmeladi bolj intenziven. Največ se uporablja za kuhanje s sadjem, ki ima veliko soka: češnjevo marmelado ali breskovo marmelado bi na primer lahko pripravili le z brutalno dolgim kuhanjem brez pektina ali džamfixa – pa še to bi se hitro poznalo na plinu ali elektriki. račun.
Največkrat ni potrebno
Večina sadja naravno vsebuje pektin, pomislite samo na lupino marelice, ki pomaga zgostiti marmelado. V letošnji suši še toliko bolj velja, da so plodovi manj sočni, zato se marmelade zgostijo tudi v precej krajšem času kuhanja kot v bolj mokrih letih.
