Ni nakupovanja, ko čebula ne pride v košaro! Čebula je že od antičnih časov tesno povezana s človekom, v Egiptu je bila sveta rastlina boginje Izide, omenjena pa je tudi v asirsko-babilonskih, sanskrtskih, indijskih in drugih pisnih relikvijah.
Učinek čebule na zdravje je dobro znan. Čebula, pridelana v čisti, dobro obdelani zemlji z naravnimi hranili, ima izjemno visoko biološko vrednost. Njihova vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob je zanemarljiva, medtem ko so bogate z minerali in vitamini ter drugimi hranili. Preprečuje aterosklerozo, zmanjšuje možnost nastanka krvnih strdkov, pomaga pri preprečevanju bolezni možganov, srca, pljuč in ledvic, odpovedi venskega krvnega obtoka in visokega krvnega tlaka. Njegove učinkovine pomagajo pri prebavi maščob, odtoku inzulina in zmanjšanju vnetja. Kvercetin v njem lahko igra tudi vlogo pri preprečevanju raka.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Čebula iz Makója je svetovno znana, hungaricum. Zaradi vremenskih značilnosti kraja pridelave se ne goji iz semena, kot v večini krajev po svetu, temveč iz čebulic. Eno poletje ne more zrasti do zahtevane velikosti, zato se goji dve leti. Skrbno izbrane večje čebulice toplotno obdelamo in posušimo, da jim ne narastejo cvetna vlakna, zato bo glava čebule večja. To je bistvo procesa Makó, ki se je razvil v 19. stoletju.
Čebula vsebuje veliko naravnih sladkorjev, vitaminov A, B6, C in E, folne kisline, natrija, kalija, železa in drugih mineralov ter veliko vlaknin. Njegov značilen oster okus in aromo zagotavlja spojina, ki vsebuje žveplo, alil sulfid. Ta aktivna sestavina je baktericidna in fungicidna. Priporočljivo je tudi našteti veliko težav in težav.
Za pripravo receptov v knjigi Čebulna juha 40 niso potrebne nobene zapletene in dolgotrajne kuhinjske operacije ali meritve. Ker jih večina ni zelo kalorična, a zaradi svoje sestave pospešujejo prebavo, je pestra čebulna jušna kura idealna za dietetičence in kot očiščevalno zdravljenje. Čeprav so avtorji vsako svojo juho začinili z nekaj alkohola, jo otroci in vozniki lahko uživajo, saj je vsebnost alkohola visoka. Če doma nimate pijače za kuhanje, lahko odidete. Tukaj sta dva zimska recepta!
JUHA Z KORENČKOM ČEBULA
Sestavine: 3 velike glave čebule, narezane na srednje kocke, 3 velike korenje, 2 dkg masla, pol dl 20% smetane, 2 žlici. Jägermeister, 1 stanovanjski ek. navadne moke, 2 litra goveje jušne jušne juhe ali 2 Maggi goveji jušni kocki, pol ploskve. Himalajska sol, 1 ploščati mk. mlete bele paprike, pol ravne žličke mletega pimenta, pol mk. mleti muškatni orešček, 1 ploščati mc. mlete kurkume, 1 prst narezanih svežih listov rožmarina, 2 ploščati žlički. rjavi sladkor
Priprava
Korenje sesekljamo, damo v ravno skledo Jene, pod njo nalijemo vodo, toliko, da napol pokrije korenje. Postavimo v pečico in pečemo do mehkega pri 200-230°C. Še toplega stepemo s paličnim mešalnikom in odstavimo.
Sladkor karamelizirajte, dodajte maslo, čebulo in rožmarin ter čebulo dušite do mehkega. Dodamo piment, beli poper, kurkumo, muškatni orešček, če nimamo osnovnega soka, jušne kocke zdrobimo in dobro premešamo. Potresemo z moko, dodamo Jägermeister in zalijemo z zalogo ali hladno vodo, da naredimo dobra dva litra juhe. Počasi zavrite. Korenčkovo kašo zmešamo z 2-3 žlicami juhe in nato vlijemo v juho. Potresemo s soljo in juho počasi zavremo, dokler se čebula ne zmehča. Odstavimo z ognja – mešamo – vanjo vlijemo smetano, na njej zavremo še zadnjo.
Po vrhu potresemo s popečenimi bučnimi semeni.
Nasvet
Lahko ga naredimo tudi v kremno juho! Čebulo pretlačimo s paličnim mešalnikom, preden jo potresemo z moko.
ZELENA ČEBULA JUHA
Sestavine: 4 večje glave čebule, narezane na srednje kocke, 1 večja glava (večja od pesti) gomoljev zelene, od tega 1 prst (cca. 5-8 dkg) drobno naribanih, druga narezana na majhne kocke, ena in ena pol. Račja maščoba, 2 žlici. Vodka, 2 flat ek. gladke moke, 1 goveja jušna kocka, 1 ploščata žlička. Himalajska sol, 1 žlička. mletega belega popra, 1 ravna čajna žlička. Vegeta, 1 ščepec rjavega sladkorja, 1 ščepec dolgih svežih listov rožmarina, pol žličke. sesekljana sveža leča (če ni dobra, tudi posušena ali zmleta), 1 večji list sveže bazilike, 1 večji šop zelene zelene, 20 % kisle smetane za serviranje.
Priprava
Vmešajte čebulo, sesekljano zeleno, zeleno zeleno, dokler se ne pokapljajo z račjo maščobo, in pogosto mešajte, dodajte še lečo, rožmarin, liste bazilike in beli poper.
Ko se čebula napol zmehča, potresemo z moko, dodamo Vegeto, vodko in odtajamo z dobrima 2 litroma hladne vode. Jušne kocke zdrobimo, posolimo, dodamo polovico surove, naribane zelene in ščepec sladkorja. V juhi kuhamo čebulo, dokler popolnoma ne zavre.
Pri serviranju damo v krožnike kislo smetano, pomakamo juho, nato pa potresemo s preostalo surovo naribano zeleno.
Nasvet
Kdor zelene ne mara tako zelo, lahko pusti naribano zeleno. Naredimo jo lahko tudi kot kremno juho, pri čemer sestavine, kuhane s paličnim mešalnikom, pretlačimo, preden jih potresemo z moko.
