Ko je testo končano, se kuharski sok skoraj vedno dela v pomivalnem koritu – čeprav pravi gurmani pravijo, da je velika napaka zaupati ta zaklad kanalizacijskemu sistemu. Konec koncev se lahko pozneje nabere veliko hrane in nihče vam ne pove skrivne sestavine, zaradi katere je bila tako okusna …
Fotó: pixabay.com
Testenine so narejene iz moke, med kuhanjem pa bo voda polna dragocenih škrobov. Zato ima voda za kuhanje rahlo belkasto barvo. Škrob pa je zelo dober, na primer pri metanju omak in juh. Ker bodo veliko bolj homogeni. V milanskih špagetih so na primer vsi že lahko videli rob vode na robu plošče: razlog je v tem, da se omaka in voda, ki izhajata iz testa, ne mešata. Če dodate ščepec testenin v omako, dobite homogeno maso in bolj okusno postrežbo.
Ni pa le dobra za zgostitev: fižol, leča in grah nekaj ur namočimo v testeninski vodi: veliko lepši bo od navadne vode. Če želite narediti res okusne in okusne jedi, si prihranite vsaj eno skodelico vode iz testa – in potem vam ne preostane drugega, kot da pohvalite svoje goste.
