Letos je bilo vreme figam naklonjeno, letina je bila poleti obilna – a na grmovju in drevesih je še vedno veliko zelenih plodov, ki verjetno ne bodo imeli časa dozoreti. Veliko vprašanje je, ali so fige pozno zrele; odgovor je da in ne. Za zorenje je potreben plin etilen, ki ga plod fige začne proizvajati šele, ko je proces zorenja že stekel. Torej, če imate lepe velike, mehke, a še vedno zelene fige, bodo v nekaj dneh dozorele v hladilniku na kuhinjskem pultu. Majhne, trde zelene fige pa niso, ne glede na to, kako trdo jih trgate. Če ne želite, da gre v nič, na srečo obstajajo recepti, s katerimi lahko prihranite zelene pridelke: iz njih lahko pripravite božansko okusne sredozemske dobrote, ki bodo pozimi prava zakladnica. Predstavljamo vam tri recepte!
Kandirane fige
Sestavine:
1 kg fig
1 kg sladkorja
1,5 litra vode
1 žlica kisa
Priprava:
V loncu zavremo liter kisane vode in v njej kuhamo zelene fige, dokler se ne zmehčajo. Pozor, stebla fig obvezno porežemo, saj se ne zmehčajo!
Iz poldrugega litra vode in 1 kilograma sladkorja skuhamo sirup, v katerega skuhamo že skuhane zelene fige. Po okusu lahko dodate cimet, nageljnove žbice, vanilijo, kolobarje limone. Ko vre nekaj minut, lonec odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 24 ur.
Naslednji dan fige vzamemo iz sirupa in ponovno zavremo sirup. Fige obrnemo in pustimo stati en dan; ponovite tretji dan.
Po zadnjem kuhanju so kandirane fige pripravljene; nadevamo jih v stekleničke, prelijemo s prekuhanim sirupom in zapremo. To bo božanska poslastica med prazniki.
Konzervirane zelene fige
Sestavine:
2 kg zelenih fig
2 kg sladkorja
natrijev benzoat
Priprava:
Zelene fige temeljito operemo, jim odrežemo peclje, nato pa jih z vilicami na več mestih prebodemo, da se sok povsod prepoji.
Fige damo v lonec, jih potresemo s sladkorjem, nato pa zalijemo s toliko vode, da so prekrite. Zavremo in pokrito pustimo vreti približno eno uro.
Sadje vzemite brez soka v sterilizirane kozarce za konzerviranje. Sok ponovno zavremo, nato pa ga filtriramo.
V kozarce damo žlico natrijevega benzoata, nato pa fige prelijemo z vročim sokom. Kozarce zapremo in postavimo na suho mesto.
Pikantna kumarica iz zelenih fig
Sestavine:
osnova kislih kumaric:
8 dl vode
1 dl 20% kisa
1 žlica soli
4-6 žlic sladkorja
1 mk salicilne ali natrijevega benzoata
1 mk vina
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Fige pripravimo za vlaganje: temeljito jih operemo, odrežemo peclje in damo v lonec z vodo. Nekaj časa jih kuhajte, nato jih poberite iz vode. To je potrebno, da izstopi beli sok.
Pripravimo osnovo za kisle kumarice; koliko jih potrebujete, je odvisno od količine fig. Če niste prepričani, dajte fige v zidane kozarce, jih do vrha napolnite z vodo, nato pa vodo iz njih prelijte v večjo posodo – tako boste vedeli, koliko zaloge potrebujete.
Sestavine za osnovo dodajte hladni vodi in jih dobro premešajte. Ni treba vreti ali segrevati.
Fige zelo na tesno položimo v sterilizirane kozarce za konzerviranje, nato jih prelijemo s prelivom, da so popolnoma prekrite. Kozarce zaprite in jih lahko postavite na polico shrambe.
